Informe de seguridad alimentaria: MOMO Factory, 3202 North Broadway, Chicago, EE. UU..

3202 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de junio de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay agua caliente disponible en la zona de lavado de vajilla lavamanos. Coldwater solo disponible. Se le indica que proporcione agua caliente. Infracción de prioridad 7-38-030 (c).

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: se observó un enfriamiento inadecuado del pollo y el cordero cocidos. Observó aproximadamente 40 libras de pollo cocido variado y cordero en salsa bien cubiertos de sartenes de metal profundo en una mesa de preparación en el área de preparación del sótano. No hay registros de temperatura disponibles. No hay máquinas de hielo o hielo en las instalaciones para proporcionar refrigeración en el baño de hielo y no hay espacio disponible para los contenedores en los congeladores de cajas en el sitio. Las temperaturas de los alimentos se observaron en 122. 7f a 112. 3f. Alimentos desechados. Se revisaron los métodos de refrigeración adecuados. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: faltan termómetros internos dentro de los dos cocineros de la línea de enfriadores de dos puertas. Debe proporcionar.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los contenedores de alimentos a granel, incluidas las especias a granel, deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza sucios en todas las zonas de preparación deben mantenerse en un recipiente limpio con una solución desinfectante entre su uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: la cuchara de arroz caliente no debe almacenarse con el mango en el arroz. Debe guardar correctamente la cuchara en un recipiente limpio fuera del arroz.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en todo el sótano de almacenamiento de alimentos secos deben elevarse y organizarse fuera del suelo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar bolsas de plástico para comestibles como contenedores de alimentos en los congeladores. Debe utilizar bolsas de plástico aptas para uso alimentario o recipientes lavables.

47. Comida y superficies de contacto no alimentario limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación o estanterías en todo el recinto. Debo quitarlo.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: tabla de cortar en línea de cocineros extremadamente sucios con cortes y ranuras ennegrecidos en el refrigerador de dos puertas. Debe reemplazarse. —contenedores de especias extremadamente sucios a granel en la línea de cocineros. —interior de los hornos de microondas y el alto refrigerador del sótano, sucio con salpicaduras de alimentos y escombros. Debe limpiarlo y mantenerlo todo.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: calafateo ennegrecido y mohoso en los protectores contra salpicaduras del fregadero de lavado de manos de preparación del primer piso. Debe reemplazarse. —Las estanterías de madera en bruto en toda la zona de preparación del primer piso y en el mostrador delantero deben estar pintadas, selladas, lisas, limpiables y no absorbentes. — no debe utilizar cartón como forro para estanterías dentro del congelador. Las estanterías deben ser lisas y limpiables.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga en la boquilla del fregadero de tres compartimentos. Debe repararse.

52. Aguas residuales y aguas residuales correctamente desechadas
- comentarios: no hay ninguna trampa de grasa en el fregadero de tres compartimentos para lavavajillas. Debe instalar una trampa de grasa en el fregadero.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden excesivo almacenado en la parte superior del refrigerador. Debo quitarlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes y suelos detrás de la línea de cocineros equipos con salpicaduras de alimentos y grasa. Piso detrás del sótano alta cocina de alcance con suciedad y escombros. Debe limpiarlo y mantenerlo todo.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de formación en alérgenos o certificados para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago en el sitio. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: infracción básica anterior no corregida a partir de la inspección #2382684 el 7-8-20. #49 - se observó acumulación de grasa acumulada y residuos de alimentos en los estantes y equipos en las áreas de preparación. Debe limpiar el equipo, las estanterías y el mantenimiento.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: ningún informe resumido publicado del informe de inspección 2382684 dado el 7-8-20. Infracción de la fundación

Fuente: chicago.gov