3202 North Broadway,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 juin 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'eau chaude disponible dans l'évier de lavage des mains. Eau froide disponible uniquement. Il est demandé de fournir de l'eau chaude. Violation de priorité 7-38-030 (c).
20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : un refroidissement incorrect du poulet cuit et de l'agneau a été observé. On a noté environ 40 lb de poulet cuit assorti et d'agneau en sauce bien recouverts de casseroles métalliques profondes sur une table de préparation dans la zone de préparation du sous-sol. Aucun journal de température n'est disponible. Il n'y a pas de machine à glaçons sur place pour refroidir le bain de glace et pas d'espace disponible pour les conteneurs dans les congélateurs sur place. Températures alimentaires observées entre 122,7 °F et 112, 3 °F. Les aliments ont été jetés. Examen des méthodes de refroidissement appropriées. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètres internes manquants à l'intérieur des deux cuisiniers tapent deux refroidisseurs de portes. Doit fournir.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les épices en vrac, doivent porter le nom commun du produit.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage souillés dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient propre avec une solution désinfectante entre les utilisations.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : la cuillère à riz chaud ne doit pas être conservée avec le manche dans le riz. Doit conserver correctement la cuillère dans un récipient propre à l'extérieur du riz.
45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans tout le sous-sol doivent être surélevés et organisés hors du sol.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme récipients alimentaires dans les congélateurs. Doit utiliser des sacs en plastique de qualité alimentaire ou des contenants lavables.
47. Nourriture et surfaces en contact non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation ou de rayonnage dans l'ensemble des locaux. Il faut le retirer.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : les cuisiniers extrêmement sales tapent la planche à découper avec des coupes et des rainures noircies au niveau du refroidisseur à deux portes. Il faut le remplacer. ... des contenants d'épices en vrac extrêmement sales sur la ligne des cuisiniers. —intérieur des fours à micro-ondes et de la glacière haute du sous-sol sale avec des éclaboussures de nourriture et des débris. Doit tout nettoyer et entretenir.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : calfeutrage noirci et moisissé au niveau des pare-éclaboussures de l'évier de lavage des mains de préparation du 1er étage. Il faut le remplacer. —les étagères en bois brut dans toute la zone de préparation du 1er étage et au comptoir avant doivent être peintes, scellables, lisses, nettoyables et non absorbantes. —ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour étagères à l'intérieur du congélateur. Les étagères doivent être lisses et nettoyables.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite au niveau de la buse de l'évier à trois compartiments. Il faut réparer.
52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : aucun piège à graisse n'est situé au niveau de l'évier à trois compartiments pour lave-vaisselle. Doit installer un bac à graisse sur l'évier.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif stocké sur la glacière sans rendez-vous. Il faut le retirer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les murs et les planchers derrière les cuisiniers tapissent l'équipement d'éclaboussures de nourriture et de graisse. Plancher derrière le sous-sol haut refroidisseur avec saleté et débris. Doit tout nettoyer et entretenir.
58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago sur place. Doit fournir.
60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : la violation antérieure du noyau n'a pas été corrigée à partir de l'inspection #2382684 sur 7-8-20. #49 - a observé une accumulation de graisse accumulée et des débris alimentaires sur les étagères et l'équipement dans les zones de préparation. Doit nettoyer l'équipement, les étagères et l'entretenir.
61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport sommaire publié à partir du rapport d'inspection 2382684 donné le 7-8-20. Violation de fondation prioritaire.
Source :
chicago.gov
