Informe de seguridad alimentaria: Parque Moti Masala Lincoln, 2312 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

2312 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 jun. 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo en el momento de la inspección no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de chicago. Violación de base prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado sanitario del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no había un gerente de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaba y servía comida tcs a los clientes: pollo, cordero y pizza con diferentes tipos de ingredientes. Debe haber al menos un gerente de alimentos certificado en el lugar cuando se manipulan los alimentos. Fundamento prioritario: 7-38-012, citación emitida.

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: el empleado no se lava las manos entre tareas no alimentarias. Observó que el empleado tomaba otro en el área del frente, ingresaba información en la computadora que manejaba dinero/tarjetas, luego regresaba a la cocina apartando la cortina (con las manos) que separa el área delantera y la de la cocina. Una vez que la pizza estuvo lista, empujó la pizza con los dedos de la espátula en el plato del cliente y la sirvió, también observó que el mismo empleado no se lavaba las manos antes de ponerse guantes. Se proporciona información sobre el procedimiento de lavado de manos y guantes. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se proporciona jabón solo en el lavabo de lavado de manos en el área de preparación. Se debe proporcionar jabón en dicho lavabo en todo momento para un correcto lavado de manos. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs a temperatura inadecuada. Observamos tres recipientes grandes de plástico con puré de comida/salsas cocidas o dentro del refrigerador de dos puertas con la temperatura actual de los alimentos: 62, 7f- 64, 7f y 75, 9f, que se cocinó el 6-8-22, según la declaración del empleado. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados. Violación de prioridad: 7-38-005, citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe incluir etiquetas en los alimentos almacenados dentro de los refrigeradores con un nombre común

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 30 excrementos de rata en el área de almacenamiento del sótano debajo de los estantes. También más de 30 excrementos de rata en el área del fregadero de la fregona. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener el área. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se proporcionó ningún libro de registro de control de plagas in situ durante la inspección. Se le ha dado instrucciones para proporcionar. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-020 (c) citación emitida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: una sola porción de plástico en el autoservicio frontal debe invertirse para minimizar la fuente de contaminación

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: tabla de cortar observada envuelta con papel de aluminio alrededor de la tabla de cortar en el enfriador de preparación en el área Retirar. No debe usar cartón como forro para estanterías frías. La superficie debe ser lisa y limpiable, y material no absorbente

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: cortinas de tela sucias en la puerta de salida/entrada desde el área de servicio/comedor frontal hasta la cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se encontró una temperatura inadecuada del agua caliente en el lavabo de manos en el baño de hombres. Temperatura actual del agua de 68. 9f a 77. 4f. La temperatura del agua caliente en los lavamanos debe ser de al menos 100. 0f o más a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Violación de prioridad. 7-38-030 (c). Citación emitida.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el grifo de botón pulsador no funcionaba lo suficiente para un lavado de manos adecuado en el baño de hombres. Debe ajustarse para permitir un lavado de manos adecuado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no se deben utilizar cajas de cartón como alfombrillas para suelos. El tapete debe ser lavable/limpiable. Proporcionar esteras de goma

60. Se ha corregido la infracción anterior
- comentarios: violaciones básicas anteriores no corregidas del 8-13-2021; informe #2523991. #41) 4-901. 12: observó que los paños de limpieza sucios en las mesas de preparación en la cocina no estaban almacenados adecuadamente. Se le indicó que guarde correctamente todas las toallitas en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso. #43) 3-304. 12: se observó que los platos para servir en los estantes de la cocina y el comedor no estaban almacenados correctamente. Se le ordenó invertir todos los platos y platos para servir para evitar la acumulación de polvo. #48) 4-301. 12: observó una olla grande que no cabía dentro del fregadero de 3 compartimentos para un lavado, enjuague y desinfección adecuados. Se le instruyó para proporcionar un procedimiento para el lavado adecuado y para desinfectar el equipo o retirarlo. (ollas y sartenes grandes) violación prioritaria de la base: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov