Rapport sur la sécurité alimentaire : Parc Moti Masala Lincoln, 2312 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2312 North Lincoln Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du Rapport : 9 juin 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : le responsable au moment de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire de la ville de chicago. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation émise -

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun chef de cuisine certifié sur place pendant que la nourriture tcs était préparée et servie aux clients : poulet, agneau et pizza avec différents types de garnitures. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être présent sur place lors de la manipulation des aliments. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : l'employé ne se lave pas les mains entre les tâches non alimentaires. Un employé a vu un employé prendre une autre personne à l'avant, saisir des informations sur un ordinateur manipulant de l'argent ou des cartes, puis est rentré dans la cuisine en repoussant le rideau (avec les mains) qui sépare l'avant de la cuisine. Une fois la pizza prête, il a poussé la pizza avec les doigts de la spatule dans l'assiette du client et l'a servie, a également observé le même employé pas de lavage des mains avant d'enfiler des gants. Informations sur le lavage des mains et la procédure à suivre avec des gants Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni uniquement au lavabo pour le lavage des mains dans la zone de préparation. Du savon doit être fourni à cet évier en tout temps pour un bon lavage des mains. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture tcs à température inappropriée. Nous avons observé trois grands récipients en plastique contenant de la purée de nourriture/des sauces cuites ou à l'intérieur de la glacière à deux portes avec la température actuelle des aliments : 62, 7f- 64, 7f et 75,9 f, qui a été cuit le 6-8-22, selon la déclaration de l'employé. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41 °F et moins. Nourriture jetée et dénaturée. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit fournir des étiquettes sur les aliments entreposés dans des glacières avec un nom commun

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé plus de 30 déjections de rats dans la zone de stockage du sous-sol sous les étagères. Également plus de 30 excréments de rats dans la zone de l'évier de la vadrouille. Il est demandé de nettoyer, désinfecter et entretenir la zone. Violation prioritaire de fondation : 7-38-020 (a), citation émise

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été fourni sur place lors de l'inspection. Chargé de fournir. Violation de fondation prioritaire : citation 7-38-020 (c) émise.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : portion individuelle en plastique en libre-service à l'avant doit être inversée pour minimiser la source de contamination

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : planche à découper observée enveloppée de papier d'aluminium autour de la planche à découper au refroidisseur de préparation dans la zone de préparation. Supprimer. Ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères isothermes. La surface doit être lisse et nettoyable, et un matériau non absorbant

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : rideaux en tissu souillés dans la porte de sortie/entrée de la zone de service/salle à manger avant à la cuisine. Doit être nettoyé et entretenu.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : trouvé une température d'eau chaude incorrecte à l'évier de lavage des mains dans les toilettes pour hommes. Température actuelle de l'eau de 68. 9f à 77. 4f. La température de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100° F ou plus par l'intermédiaire d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le robinet à bouton-poussoir observé ne fonctionne pas assez longtemps pour un lavage des mains adéquat dans les toilettes pour hommes. Doit être ajusté pour permettre un lavage des mains adéquat.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton comme tapis pour les sols. Le tapis doit être lavable/nettoyable. Fournir des tapis en caoutchouc

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées du 13-8-2021 ; rapport #2523991. #41) 4-901. 12 : les chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation de la cuisine n'ont pas été correctement stockés. Il est demandé de ranger correctement tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés. #43) 3-304. 12 : les assiettes de service sur les étagères de la cuisine et de la salle à manger ne sont pas correctement rangées. Il a été demandé de retourner toutes les assiettes de service et les plats pour éviter l'accumulation de poussière. #48) 4-301. 12 : on a remarqué qu'une grande casserole ne pouvait pas rentrer dans l'évier à 3 compartiments pour un lavage, un rinçage et une désinfection appropriés. Il est demandé de fournir une procédure de lavage approprié et de désinfecter le matériel ou de le retirer. (grandes casseroles et poêles) violation de fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

La source : chicago.gov