Informe de seguridad alimentaria: Mr Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de mayo de 2026
1. Persona responsable presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. Se instruyó que el gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento. Violación de la base prioritaria

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. Se instruyó que el gerente de servicios de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-012, citación emitida

5. Procedimientos para responder a eventos de vómitos y diarrea
- comentarios: se observó que todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito no estaban disponibles en el sitio cuando los empleados responden a eventos de vómitos o diarrea. Se instruyó obtener todos los artículos necesarios y el procedimiento escrito para que los empleados sigan al responder a eventos de vómitos o diarrea. Violación de la base prioritaria 7-38-005, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- comentarios: se observó acumulación en la cuchilla de la rebanadora. Se instruyó limpiar, sanitizar y mantener la rebanadora.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observó alimento TCS frío (leche) mantenido a una temperatura inadecuada de 48,9°F. Se instruyó que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F o menos. El gerente en el sitio corrigió voluntariamente descartando y desnaturalizando alimentos valorados en $2 con un peso de 0,25 lbs. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida

25. Aviso al consumidor proporcionado para alimentos crudos/poco cocidos
- comentarios: se observaron alimentos de origen animal que pueden servirse poco cocidos o cocinados a pedido sin un asterisco que los identifique como tales. Se instruyó agregar un asterisco a todos los alimentos de origen animal que puedan servirse poco cocidos o cocinados a pedido. No se observó ninguna divulgación en el menú que indique que los alimentos de origen animal con asterisco se sirven poco cocidos o cocinados a pedido. Se instruyó agregar una divulgación al menú que indique que los alimentos de origen animal con asterisco se sirven poco cocidos o cocinados a pedido. No se observó ninguna declaración de recordatorio en el menú. Se instruyó agregar una declaración de recordatorio al menú. Violación de la base prioritaria 7-38-005, sin citación emitida

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observaron utensilios en uso almacenados en un recipiente con agua entre usos frente a la estufa. Se instruyó que durante las pausas en la preparación o dispensación de alimentos, los utensilios deben almacenarse en una parte limpia de la mesa de preparación de alimentos o del equipo de cocina, solo si el utensilio en uso y la superficie de contacto con alimentos de la mesa de preparación de alimentos o del equipo de cocina se limpian y sanitizan durante todo el día al menos cada cuatro horas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manejados correctamente
- comentarios: se observaron cucharas, cuchillos y tenedores almacenados boca abajo en un recipiente descubierto sobre una mesa en el comedor. Se instruyó almacenar los utensilios invertidos o cubiertos durante el almacenamiento para prevenir la contaminación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó que todos los tapones del fregadero de tres compartimentos no funcionan correctamente. Se instruyó reparar o reemplazar todos los tapones del fregadero de tres compartimentos para que dichos tapones funcionen correctamente en el fregadero de tres compartimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba de cloro en las instalaciones. Se instruyó proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de la solución sanitizante de cloro. Violación de la base prioritaria 7-38-005, citación emitida

52. Aguas residuales y aguas de desecho correctamente eliminadas
- comentarios: se observó que las aguas residuales retrocedían desde la tapa de la trampa de grasa hacia el piso al drenar cualquier compartimento del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación/lavado de vajilla, y se observó que las aguas residuales del fregadero de tres compartimentos retrocedían desde el desagüe del piso en el área de preparación/lavado de vajilla al drenar cualquier compartimento del fregadero de tres compartimentos. Se instruyó al gerente reparar la trampa de grasa y el desagüe del piso en el área de preparación/lavado de vajilla para un drenaje adecuado de las aguas residuales. Violación prioritaria 7-38-030(c), citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- comentarios: se observó que la puerta del baño para todos los géneros no se cierra automáticamente. Se instruyó instalar un dispositivo de cierre automático en la puerta del baño para todos los géneros para que sea de ajuste hermético y de cierre automático.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó el piso dañado a la derecha del refrigerador de dos puertas en el área de almacenamiento trasero del porche trasero cerrado. Se instruyó reparar suavemente el piso para facilitar la limpieza a la derecha del refrigerador de dos puertas en el área de almacenamiento trasero del porche trasero cerrado y mantenerlo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una estufa con seis quemadores en el área de preparación que no está completamente instalada bajo el sistema de ventilación. Se instruyó tener todas las estufas con quemadores completamente instaladas bajo el sistema de ventilación o retirarlas de las instalaciones.