Rapport sur la sécurité alimentaire : Mr Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 21 mai 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- commentaires : aucun gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur les lieux. Il a été demandé qu'un gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago soit présent sur les lieux en tout temps. Violation de la base prioritaire

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur les lieux. Il a été demandé qu'un gestionnaire de services alimentaires certifié par la ville de Chicago soit présent sur les lieux en tout temps. Violation de la base prioritaire 7-38-012, citation émise

5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : il a été observé que tous les articles nécessaires et la procédure écrite n'étaient pas disponibles sur place lorsque les employés répondent à des événements de vomissements ou de diarrhée. Il a été demandé d'obtenir tous les articles nécessaires et la procédure écrite que les employés doivent suivre lors de la réponse à des événements de vomissements ou de diarrhée. Violation de la base prioritaire 7-38-005, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une accumulation a été observée sur la lame de la trancheuse. Il a été demandé de nettoyer, désinfecter et entretenir la trancheuse.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : des aliments TCS froids (lait) ont été observés maintenus à une température inappropriée de 48,9°F. Il a été demandé que tous les aliments TCS froids soient maintenus à 41°F ou en dessous. Le gestionnaire sur place a volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 2 $ pesant 0,25 lbs. Violation prioritaire 7-38-005, citation émise

25. Avis au consommateur fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : des aliments d'origine animale pouvant être servis insuffisamment cuits ou cuits à la demande ont été observés sans astérisque les identifiant comme tels. Il a été demandé d'ajouter un astérisque à tous les aliments d'origine animale pouvant être servis insuffisamment cuits ou cuits à la demande. Aucune divulgation n'a été observée sur le menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits ou cuits à la demande. Il a été demandé d'ajouter une divulgation au menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits ou cuits à la demande. Aucune déclaration de rappel n'a été observée sur le menu. Il a été demandé d'ajouter une déclaration de rappel au menu. Violation de la base prioritaire 7-38-005, aucune citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- commentaires : des ustensiles en cours d'utilisation ont été observés stockés dans un récipient d'eau entre les utilisations devant la cuisinière. Il a été demandé que pendant les pauses dans la préparation ou la distribution des aliments, les ustensiles soient stockés sur une partie propre de la table de préparation des aliments ou de l'équipement de cuisson, uniquement si l'ustensile en cours d'utilisation et la surface de contact avec les aliments de la table de préparation des aliments ou de l'équipement de cuisson sont nettoyés et désinfectés tout au long de la journée au moins toutes les quatre heures.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : des cuillères, couteaux et fourchettes ont été observés stockés à plat dans un récipient non couvert sur une table dans la salle à manger. Il a été demandé de stocker les ustensiles à l'envers ou couverts pendant le stockage pour prévenir la contamination.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : il a été observé que tous les bouchons de l'évier à trois compartiments ne fonctionnent pas correctement. Il a été demandé de réparer ou de remplacer tous les bouchons de l'évier à trois compartiments afin qu'ils fonctionnent correctement dans l'évier à trois compartiments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test de chlore n'a été observé sur les lieux. Il a été demandé de fournir un kit de test qui mesure avec précision la concentration en mg/l de la solution désinfectante au chlore. Violation de la base prioritaire 7-38-005, citation émise

52. Eaux usées et eaux résiduaires correctement éliminées
- commentaires : il a été observé que les eaux usées refluaient depuis le couvercle du séparateur de graisses vers le sol lors du vidage de tout compartiment de l'évier à trois compartiments dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle, et il a été observé que les eaux usées de l'évier à trois compartiments refluaient depuis le drain de sol dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle lors du vidage de tout compartiment de l'évier à trois compartiments. Le gestionnaire a été invité à réparer le séparateur de graisses et le drain de sol dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle pour un drainage approprié des eaux usées. Violation prioritaire 7-38-030(c), citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : il a été observé que la porte des toilettes pour tous les genres ne se ferme pas automatiquement. Il a été demandé d'installer un dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes pour tous les genres afin qu'elle soit bien ajustée et à fermeture automatique.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : un sol endommagé a été observé à droite du réfrigérateur à deux portes dans la zone de stockage arrière du porche arrière fermé. Il a été demandé de réparer soigneusement le sol pour faciliter le nettoyage à droite du réfrigérateur à deux portes dans la zone de stockage arrière du porche arrière fermé et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : une cuisinière à six brûleurs dans la zone de préparation a été observée comme n'étant pas complètement installée sous le système de ventilation. Il a été demandé d'avoir toutes les cuisinières avec brûleurs complètement installées sous le système de ventilation ou de les retirer des lieux.