Informe de seguridad alimentaria: Paris Baguette, 711 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

711 West Jackson Boulevard, Chicago, 60661 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de junio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: instalación vigilada sin un certificado de saneamiento válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado in situ para los empleados de alimentos. La persona responsable informada del certificado de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe publicarse junto con el gerente certificado en el sitio cuando se almacenen los alimentos (leche) con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs). Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Se le indicó al centro que estableciera una política de salud adecuada para los empleados y que mantuviera copias firmadas y verificables en el lugar para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos ni suministros escritos para responder a los vómitos o episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le dio instrucciones al centro para que proporcionara políticas de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se podía acceder al lavabo de manos observado en el área trasera de preparación de platos. Observó cajas de leche y cajas vacías almacenadas frente al lavabo. Se indica que el fregadero debe estar accesible y mantenerse en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

13. Alimentos en buenas condiciones, seguros y sin adulterar
- comentarios: se observó moho en los recipientes de bayas (frambuesa y mora) que no estaban en buenas condiciones, protegía la integridad del contenido, evitaba la exposición o estaba libre de posibles contaminantes almacenados en el refrigerador trasero de 2 puertas. Los contenedores que contenían 2 libras con un valor de 15 dólares se desecharon en el momento de la inspección para corregir la infracción. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico in situ para controlar la temperatura interna de los alimentos cocinados, entregados y servidos con tcs (leche, huevo). El centro debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas actual en las instalaciones. Indicó a la persona a cargo que una empresa y un operador de control de plagas autorizados deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observé a manipuladores de alimentos preparando alimentos sin restricciones para el cabello. Indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como congeladores portátiles en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y proporcionar estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química de un cuarto de galón para desinfectante o área de lavado de vajilla. Se debe proporcionar una persona informada a cargo de un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indicó que proporcionara y mantuviera registros en todo momento.

Fuente: chicago.gov