Rapport sur la sécurité alimentaire : Paris Baguette, 711 W Jackson Boulevard, Chicago, Illinois, États-Unis.

711 West Jackson Boulevard, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juin 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : établissement observé sans certificat sanitaire valide de la ville de Chicago publié sur place pour les employés du secteur alimentaire. Le certificat de restauration original du responsable de la ville de Chicago doit être affiché avec le responsable certifié sur place lorsque les aliments (lait) soumis à un contrôle de l'heure et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) sont entreposés. Violation de la priorité #7 -38-012. Citation publiée.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. Il a été demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de la conserver avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire, en guise de confirmation de l'accord de déclaration. Violation de la priorité #7 -38-010. Citation publiée.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou matériel n'a été observé pour répondre aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent inclure un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. Il a été demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour traiter correctement les déversements de fluides corporels sur le site. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo à main observé dans la zone de préparation de la vaisselle arrière n'était pas accessible. J'ai observé des caisses de lait et des boîtes vides entreposées devant l'évier. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu en tout temps. Violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation publiée.

13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : présence de moisissure sur les récipients contenant des baies (framboises et mûres) qui ne sont pas en bon état et qui protègent l'intégrité du contenu, empêchent l'exposition ou sont exempts de contaminants potentiels stockés dans le réfrigérateur arrière à 2 portes. Les contenants contenant 2 livres d'une valeur de 15$ ont été jetés au moment de l'inspection afin de corriger l'infraction. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments à base de lait (lait, œufs) cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire en cours n'a été observé sur place. A indiqué au responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et un exploitant devaient effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports devaient être conservés dans le journal de bord. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection antiparasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation publiée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme congélateurs sans rendez-vous dans les zones de préparation et de stockage. Doit enlever les étagères et les placer à 6 pieds du sol et les rendre accessibles pour garantir un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit d'essai chimique quat pour le désinfectant ou la zone de lavage de la vaisselle. Une personne informée chargée d'un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante doit être fournie. Violation de la priorité #7 -38-005. Citation publiée.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des dossiers à tout moment.

Une source : chicago.gov