Informe de seguridad alimentaria: Sandy's Bakery & Deli, 5857 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5857 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de agosto de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones a su llegada mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos de TCS. El gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de Chicago se corrigió in situ y llegó a las 9:27 de la mañana antes de que se completara la inspección. El gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en las instalaciones en todo momento en que tcs foods prepare, manipule y sirva. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-012 citación emitida

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: no se encontraron variaciones en el sitio para la producción de repollo fermentado. Se le ha dado instrucciones para proporcionar variaciones para procesos especiales. Se corrigió in situ por una etiqueta de inspección colocada en el repollo fermentado. Fundación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: consulte la infracción #29, no se encontró ninguna variación en el sitio para la producción de repollo fermentado. Se le ha dado instrucciones para proporcionar variaciones para procesos especiales. Se corrigió in situ por una etiqueta de inspección colocada en el repollo fermentado. Fundación prioritaria. 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una pequeña abertura en la base de la puerta de doble salida trasera derecha. Instrucciones para sellar todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó un libro de registro de control de plagas completo en las instalaciones, dos informes de inspección en el libro de registro datan del 13 de diciembre de 2018 y del 28 de agosto de 2020. Se le indica que proporcione un libro de registro completo de control de plagas y que lo mantenga en las instalaciones en todo momento. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (c).

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: alimentos y no alimenticios observados almacenados en el suelo o en cajas de leche en todas las instalaciones. Se le indicó que eliminara las cajas de leche para elevarlas y proporcionar estanterías adecuadas para elevar los artículos alimenticios y no alimentarios al menos seis pulgadas fuera del suelo para facilitar la limpieza.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: se observó papel pergamino, cartón y papel de aluminio utilizados como revestimientos en estanterías y mesas de preparación en todas las instalaciones. Se le indica que retire el papel pergamino, el papel de aluminio y el cartón como revestimientos de todas las áreas de las instalaciones, las estanterías y las superficies de las mesas de preparación deben ser lisas y fáciles de limpiar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de un compartimento en el primer piso. Se le indica que instale un dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de un compartimento, donde pueda ubicarse y repararse fácilmente.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron recipientes de basura cubiertos en los dos baños unisex de los empleados en el sótano. Se le indicó que proporcionara recipientes de basura cubiertos en los dos baños unisex para empleados del sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas y faltantes en todas las instalaciones. Instrucciones para reemplazar las placas del techo y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados en el suelo, en las esquinas, a lo largo de las bases de las paredes y debajo del equipo en el área de preparación trasera. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: filtros observados de las campanas en la parte delantera y trasera se preparan con acumulación de grasa. Instrucciones para limpiar los filtros y mantenerlos. Se observaron cubiertas de ventilación polvorientas en el techo de ambos baños unisex para empleados. Instrucciones de limpieza y mantenimiento.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores observadas en el informe de inspección #2560118 del 29 de junio de 2022. No se corrigió. Infracción fundacional prioritaria 7-42-090 se emitió una infracción #55 6-501. 114 encontraron desorden en las áreas de almacenamiento del sótano. Debe limpiarse y organizarse. Infracción #57 2-102. Se encontraron 13 manipuladores de alimentos sin certificado de manipulador de alimentos. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov