Rapport sur la sécurité alimentaire : Sandy's Bakery & Deli, 5857 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5857 West Lawrence Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 23 août 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun directeur de restauration certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place à l'arrivée pendant que TCS Foods était préparé, manipulé et servi. Corrigé sur place, le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago est arrivé à 9 h 27 avant la fin de l'inspection. Le responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque TCS Foods est préparé, manipulé et servi. Violation prioritaire de la fondation. Citation émise le 7-38-012

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : aucun écart n'a été constaté sur place pour la production de chou fermenté. Il est demandé de fournir une variation pour les processus spéciaux. Corrigé sur place pour l'étiquette d'inspection apposée sur le chou fermenté. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : voir la violation #29 n'a révélé aucune variation sur le site pour la production de chou fermenté. Il est demandé de fournir une variation pour les processus spéciaux. Corrigé sur place pour l'étiquette d'inspection apposée sur le chou fermenté. Fondation prioritaire. 7-38-005. Aucune citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : petite ouverture observée à la base de la double porte de sortie arrière droite. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée de parasites.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet complet de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place, deux rapports d'inspection dans le carnet sont datés du 13/12/2018 et du 28/08/2020. Il est demandé de fournir un registre complet de lutte antiparasitaire et de le conserver sur place en tout temps. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (c).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : articles alimentaires et non alimentaires observés stockés sur le sol ou sur des caisses à lait dans l'ensemble des locaux. Il est demandé d'éliminer les caisses à lait pour les élever et de fournir des étagères adéquates pour surélever les produits alimentaires et non alimentaires d'au moins six pouces hors du sol pour faciliter le nettoyage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé que du papier parchemin, du carton et du papier aluminium étaient utilisés comme doublures sur les étagères et les tables de préparation dans tous les locaux. Il est demandé de retirer le papier parchemin, le papier aluminium et le carton sous forme de doublure de toutes les zones des locaux, les étagères et les surfaces des tables de préparation doivent être lisses et faciles à nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement n'a été observé sur l'évier à un compartiment au premier étage. Il est demandé d'installer un dispositif antirefoulement sur un évier à un compartiment où il peut être facilement localisé et entretenu.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les deux toilettes unisexes pour employés au sous-sol. Il a été demandé de fournir des poubelles couvertes dans les deux toilettes unisexes pour employés au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond tachées et manquantes observées dans tous les locaux. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés sur le sol, dans les coins, le long des bases des murs et sous l'équipement dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés sur les hottes lors de la préparation avant et de la préparation arrière avec accumulation de graisse. Il est demandé de nettoyer les filtres et de les entretenir. Des couvercles d'aération de plafond poussiéreux ont été observés dans les deux toilettes unisexes destinées aux employés. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales antérieures observées dans le rapport d'inspection #2560118 du 29/06/2022. Non corrigé. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation émise violation #55 6-501. 114 ont trouvé du désordre dans les zones de stockage du sous-sol. Doit nettoyer et organiser. Violation #57 2-102. 13 manipulateurs d'aliments trouvés sans certificat de manipulation d'aliments. Doit fournir.

Une source : chicago.gov