Informe de seguridad alimentaria: Panadería Scafuri, 1337 W Taylor St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1337 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de junio de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (bebidas de café con leche). Indicó a la gerencia que un administrador de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos fríos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantener el frío dentro de la hielera de 3 puertas. Leche, mitad y mitad, crema batida espesa, queso crema, queso ricotta, mezcla para pasteles con ricotta, huevos y claras de huevo que se encuentran a temperaturas que oscilan entre 46 °F y 50 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS que se mantienen fríos a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Comida desechada.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el equipo no mantenía la temperatura adecuada. Se observó que la temperatura del enfriador de 3 puertas en el área de preparación trasera no era adecuada, de 46. 0 f. La unidad fue etiquetada y mantenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago y no se puede usar hasta que el CDPH la vuelva a inspeccionar y mantenga una temperatura adecuada de 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro de la nevera para productos lácteos de 1 puerta, debajo del mostrador de servicio delantero, ni dentro del frigorífico doméstico de 2 puertas. Se le indica que coloque termómetros visibles y de fácil lectura en el interior de todas las unidades de retención de frío para monitorear adecuadamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontró un libro de registro de control de plagas incompleto. No se observaron recibos de inspección recientes (al menos dos veces al año por código) in situ en el momento de la inspección; se proporcionó el último informe en el sitio está fechada el 16/07/2022. Se le indica que tenga un libro de registro de control de plagas en el sitio en todo momento con informes de inspección actualizados. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observó una madera sin sellar que se utilizaba como estantería en el armario de almacenamiento en seco. Debe sellar o pintar los estantes para que sean lisos, no absorbentes y fáciles de limpiar y mantener.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de análisis químico en el lugar para el desinfectante (quat) que se utiliza para desinfectar en el fregadero de tres compartimentos. Se debe proporcionar una persona informada a cargo de un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de una solución desinfectante. Infracción de base prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de cierre automático en la puerta del baño de los empleados. Dio instrucciones a la gerencia de que todas las puertas de los baños deben estar completamente cerradas y provistas de puertas ajustadas y con cierre automático.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro de los dos baños unisex. Debe proporcionar un recipiente de basura cubierto dentro de cada baño y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov