Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Scafuri, 1337 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1337 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 15 juin 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation et le service de TCS Foods (boissons au café et au lait). La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées à l'intérieur de la glacière à 3 portes. Du lait moitié-moitié, de la crème à fouetter épaisse, du fromage à la crème, du fromage ricotta, du mélange à gâteau à la ricotta, des œufs et des blancs d'œufs à des températures comprises entre 46 °F et 50 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'équipement observé ne maintient pas la bonne température. On a constaté que la température de la glacière à 3 portes située dans la zone de préparation arrière était inappropriée à 46° F. L'unité a été étiquetée et conservée pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisée avant une nouvelle inspection par le CDPH et le maintien d'une température appropriée de 41 °F et moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de la glacière à 1 porte située sous le comptoir de service avant et à l'intérieur du réfrigérateur domestique à 2 portes. Il est demandé de placer des thermomètres bien visibles et facilement lisibles à l'intérieur de toutes les unités frigorifiques afin de surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : journal de lutte antiparasitaire incomplet trouvé. Aucun reçu d'inspection récent n'a été observé (au moins deux fois par an par code) sur place au moment de l'inspection ; dernier rapport fourni sur place date du 16/07/2022. Il est demandé d'avoir un journal de lutte antiparasitaire sur place à tout moment avec des rapports d'inspection à jour. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé qu'un bois non scellé était utilisé comme étagère dans le placard de stockage à sec. Doit sceller ou peindre les étagères de manière à ce qu'elles soient lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer et à entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit d'essai chimique sur place pour le désinfectant (quat) utilisé pour la désinfection de l'évier à trois compartiments. Une personne informée responsable d'un kit d'essai qui mesure avec précision la concentration en mg/l d'une solution désinfectante doit être fournie. Violation de priorité des fondations 7-38-005. Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte des toilettes des employés. A indiqué à la direction que toutes les portes des toilettes doivent être complètement fermées et équipées de portes étanches et à fermeture automatique.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les deux toilettes unisexes. Il faut prévoir un récipient à déchets couvert à l'intérieur de chaque toilette et l'entretenir.

Une source : chicago.gov