Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish & Chicken, 325 S Cicero Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

325 South Cicero Avenue, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de octubre de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban los alimentos de TCS (como el pollo). Se le debe indicar que debe haber un gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento cuando se prepare/sirvan los alimentos de TCS. Las instrucciones deben publicar una certificación válida de gerente de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago a la vista de los clientes en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012. Citación emitida.

3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados verificable en el sitio en el momento de la inspección. Dejó la plantilla e indicó que guardara copias de la política de salud verificable firmadas por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. Citación emitida

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento in situ para responder al vómito y la diarrea en el momento de la inspección. Se le indica que mantenga en el lugar en todo momento un kit que contenga todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó la descongelación de carne congelada en un recipiente de plástico en el área del plato. La gerencia dio instrucciones de descongelar los alimentos con tcs en agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de medición de la temperatura de los alimentos en el sitio. En lugar de proporcionar y mantener en el sitio. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo guardara en una solución desinfectante entre usos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir adecuadamente y usado
- comentarios: observó el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Instrucciones para limpiar y mantener todos

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores y congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron recipientes cubiertos dentro del baño unisex. Se le indicó que proporcionara.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: la puerta del baño observada no se cierra automáticamente. Se le indicó al gerente que reparara el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de grasa y restos de comida detrás de los equipos de cocina en los pisos. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera los detalles.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron tejas de techo manchadas de agua en el área del plato. Instrucciones de reemplazo y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación en el capó y los filtros en el equipo

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó 1 bombilla quemada en el área principal de preparación. Instrucciones para reemplazar

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: acumulación observada de grasa en los filtros del sistema de ventilación sobre el equipo de cocina. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos in situ en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que completen la capacitación para manipuladores de alimentos y mantengan registros de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov