Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 325 S Cicero Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

325 South Cicero Avenue, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 5 octobre 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (comme du poulet). Il est demandé qu'un responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago soit sur place à tout moment lorsque TCS Foods est préparé/servi. Les instructions doivent publier une certification valide de responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés vérifiable n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Modèle de gauche et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé vérifiable signée par tous les employés sur place. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune trousse ni procédure n'ont été observées sur place pour réagir aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir sur place en tout temps le kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre les norovirus. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé la décongélation de la viande congelée dans un récipient en plastique situé dans la zone du plat. La direction a demandé de décongeler les aliments TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun appareil de mesure de la température des aliments n'a été observé sur place. Instd à fournir et à entretenir sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés sur des tables de préparation. Il a été demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisé
- commentaires : j'ai observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières et des congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes. Chargé de fournir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes observée ne se ferme pas automatiquement. Il a demandé au responsable de réparer le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée de graisse et de débris alimentaires derrière les équipements de cuisson sur les sols. Personne chargée du nettoyage et de l'entretien en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des dalles de plafond tachées d'eau ont été observées dans la zone de la vaisselle. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les accumulations sur le capot et les filtres sur l'équipement

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 1 ampoule grillée a été observée dans la zone de préparation principale. Il est demandé de remplacer

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation observée de graisse dans les filtres du système de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson. Personne chargée du nettoyage et de l'entretien.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Tous les employés doivent suivre la formation des préposés à la manipulation des aliments et en tenir un registre sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov