Informe de seguridad alimentaria: Escuela secundaria Santa Rita de Cascia, 7740 S Western Ave, Chicago, IL, EE. UU..

7740 South Western Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de enero de 2025
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: las malas prácticas higiénicas observadas por parte de los manipuladores de alimentos observaron que las mujeres manipulaban platos sucios y luego sacaban los platos limpios de la máquina lavavajillas sin lavarse las manos. Otra adiestradora estaba cocinando y manipulando sándwiches cubanos de cerdo a la parrilla, fue al horno y sacó una sartén con carne salteada y luego mezcló la comida en la sartén con los mismos guantes puestos sin lavarse las manos. Por otra parte, otra adiestradora movió el cubo de basura para que pasara otra trabajadora y luego se puso guantes para manipular los sándwiches sin lavarse las manos. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los empleados comprendan la importancia de lavarse las manos y cuándo es necesario. Aprox. 12 libras. 30 dólares. Descartado por el gerente (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al fregadero para lavarse las manos con pétalos de pie observado (2) cubos de trapeador con trapeadores guardados frente a dicho fregadero en la máquina de lavaplatos o en el área de preparación, no pueden lavarse las manos. El gerente los retiró de dicha área. Debe mantenerse accesible en todo momento para lavarse las manos. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe proporcionar un letrero de lavado de manos en el baño para mujeres del centro de estudiantes.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 125 o más excrementos de ratones en el área de preparación de pizza: en el piso a lo largo de las bases de las paredes, debajo del horno de pizza, en un recipiente grande de almacenamiento de alimentos y en las estanterías. La cocina principal está debajo de la parrilla y en el piso detrás de la misma, dentro de los gabinetes de la freidora, los gabinetes de almacenamiento, en una repisa detrás de los pequeños gabinetes de almacenamiento de calor. Área de lavavajillas: en el piso en las esquinas y a lo largo de la base de la pared. Comida seca área de almacenamiento y áreas de artículos de papelería y productos químicos: en el piso a lo largo de las bases de las paredes y debajo de las estanterías. Área de almacenamiento para padres: dentro del equipo de alimentos y en el piso a lo largo de las bases de las paredes. Limpia el armario del lavabo entre el desorden del suelo. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 17 de enero de 25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la puerta de entrega en la esquina derecha y en la puerta del comedor en la parte inferior, lo que debe hacer que las puertas queden bien ajustadas para evitar la entrada de insectos.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos no utilizaban correctamente los guantes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en el congelador, el almacenamiento de papel y productos químicos y proporcionar estanterías adecuadas, cartón de los estantes inferiores de las mesas de preparación y del interior del armario de la freidora.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en los estantes para platos, entrar en la nevera portátil, las cubiertas protectoras del ventilador.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar las salpicaduras de comida de las paredes cerca del cubo de basura de la máquina lavavajillas y entrar en la hielera, la harina se acumula por el extractor de aire de pared en el área de preparación de pizzas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar el desorden del piso en el armario del fregadero adyacente a la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en las truchas del piso, los pisos debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en el congelador y la hielera a ras de suelo.

Fuente: chicago.gov