Rapport sur la sécurité alimentaire : Lycée Sainte-Rita de Cascia, 7740 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7740 South Western Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 17 janvier 2025
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : les mauvaises pratiques d'hygiène observées par les manipulateurs d'aliments ont observé des femmes manipulant de la vaisselle sale puis ont retiré la vaisselle propre de la machine à vaisselle sans se laver les mains. Une autre femme préparait et manipulait des sandwichs cubains au porc sur le gril, est allée au four, a retiré une poêle de bœuf sauté, puis a mélangé les aliments dans la poêle avec les mêmes gants sans se laver les mains. Encore une fois, une autre femme manipulatrice a déplacé la poubelle pour qu'un autre travailleur passe, puis a enfilé des gants pour manipuler les sandwichs sans se laver les mains. A demandé au responsable de s'assurer que tous les employés comprennent l'importance du lavage des mains et le moment où cela est nécessaire. Environ 12 livres. 30$. Rejeté par le responsable (priorité 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains en forme de pétale observé n'est pas accessible. 2 seaux à serpillières avec serpillières sont rangés devant ledit évier dans la machine à vaisselle/la zone de préparation ne pouvant pas se laver les mains. Le responsable les a retirés de cette zone. Doit rester accessible en tout temps pour le lavage des mains. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir un panneau de lavage des mains dans les toilettes pour femmes du centre étudiant.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 125 excréments de souris ou plus dans la zone de préparation des pizzas, sur le sol le long des bases murales, sous le four à pizza, dans un grand contenant de conservation des aliments et sur des étagères. Cuisine principale sous grill et au sol derrière celle-ci, à l'intérieur des armoires de friteuse, des armoires de rangement, sur le rebord derrière de petites armoires chauffantes. Zone de la machine à vaisselle : au sol, dans les coins et le long de la base du mur. Nourriture sèche zone de rangement et zones de papeterie/de produits chimiques - au sol le long des bases murales et sous les étagères. Espace de rangement pour les parents : à l'intérieur de l'équipement alimentaire et au sol, le long des bases murales. Évier à serpillière inséré dans le placard entre les objets encombrants du sol. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 17 janvier 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé à la porte de livraison dans le coin droit et à la porte de la salle à manger en bas doit permettre aux portes de rester bien ajustées pour empêcher l'entrée d'insectes.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : on a observé que les gants n'étaient pas utilisés correctement par les manipulateurs d'aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans le congélateur, le stockage du papier et des produits chimiques et fournir des étagères adéquates, du carton sur les étagères inférieures des tables de préparation et à l'intérieur de l'armoire à friteuse.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les égouttoirs, entrer dans la glacière et les couvercles de protection des ventilateurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les éclaboussures de nourriture sur les murs près de la poubelle de la machine à vaisselle et de la glacière, accumulation de farine à cause du ventilateur d'extraction mural dans la zone de préparation des pizzas.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit enlever l'encombrement du sol dans le placard à balai adjacent à la cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les truites de sol, les sols sous, autour et le long des bases des murs dans un congélateur et une glacière.

Une source : chicago.gov