Informe de seguridad alimentaria: Taqueria Los Comales 17, Inc, 4601 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de febrero de 2026
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observaron alimentos TCS calientes mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 79,0-116,8°F. Se observaron los siguientes alimentos TCS calientes mantenidos a temperaturas inadecuadas: carne de res (79,0-116,8°F), cerdo (107,8°F), verduras a la parrilla (95,5°F) y pollo (87,4°F). Se instruyó que todos los alimentos TCS calientes deben mantenerse a 135°F o más. Corregido en el sitio, el gerente desechó voluntariamente y desnaturalizó alimentos valorados en $500 con un peso de 15 libras. Violación prioritaria 7-38-005 citación emitida

25. Aviso al consumidor proporcionado para alimentos crudos/poco cocidos
- comentarios: se observaron alimentos de origen animal que pueden servirse poco cocidos o cocidos a pedido sin asterisco que los identifique como tales. Se instruyó agregar un asterisco a todos los alimentos de origen animal que pueden servirse poco cocidos o cocidos a pedido. Se observó que no hay divulgación en el menú que indique que los alimentos de origen animal con asterisco se sirven poco cocidos o cocidos a pedido. Se instruyó agregar divulgación al menú indicando que los alimentos de origen animal con asterisco se sirven poco cocidos o cocidos a pedido. Violación de fundamento prioritario 7-38-005 no se emitió citación

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aberturas en la base y parte superior de la puerta de salida trasera que conduce desde el área de preparación. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron cajas elevadas sobre cajones y paletas en la instalación. Se instruyó proporcionar unidades de estantería adecuadas para elevar todos los artículos alimentarios y no alimentarios al menos seis pulgadas del piso para facilitar la limpieza.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: no se pudo localizar el dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios. Se instruyó instalar dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios para que esté ubicado de manera que pueda ser reparado y mantenido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la instalación no está en buen estado, se observó un agujero en la pared inferior a la derecha de la puerta de salida trasera y se observó techo descascarado y manchado sobre el fregadero de servicios. Se instruyó reparar suavemente el agujero en la pared y el techo dañado sobre el fregadero de servicios para facilitar la limpieza.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manejo de alimentos
- comentarios: al momento de la inspección no se proporcionó prueba de capacitación en manejo de alimentos para ningún manipulador de alimentos. Se instruyó proporcionar capacitación en manejo de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

58. Capacitación en alérgenos según se requiere
- comentarios: al momento de la inspección, la instalación no proporcionó certificados de capacitación en conciencia de alérgenos para ningún empleado con certificados de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó proporcionar prueba de capacitación en alérgenos para todos los empleados con certificados de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov