Informe de seguridad alimentaria: Taquería San Juanito, 4714 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4714 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de julio de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancias viscosas negras observadas en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se utiliza para el consumo humano». Se le indicó a la gerencia que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara, desinfectara y mantuviera el interior de la máquina de hielo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (tcs foods) dentro de la hielera de pie de 2 puertas. Se observaron recipientes grandes de sopa de ternera a 50. 1 pie, un recipiente grande de sopa de camarones a 52. 0f, un recipiente grande de frijoles cocidos a 52, 1 pies almacenados en dicha hielera desde el día anterior. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 40 cantidades de alimentos por un valor de 300 dólares. Se le indicó a la gerencia que monitoreara y mantuviera todos los alimentos fríos (TCS) a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la nevera de pie de 2 puertas ubicada directamente al otro lado del área del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente el interior del microondas, prepare las hieleras y los estantes de almacenamiento detrás de los mostradores de servicio de recepción y los mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona delantera de preparación de alimentos y lavado de platos con restos de comida seca que se derramen, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la campana extractora y los filtros de la cocina para eliminar la acumulación de grasa acumulada y mantenerla.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov