Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria San Juanito, 4714 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4714 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juillet 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants aqueux intérieurs de la machine à glace, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». A demandé à la direction d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées (TCS Foods) à l'intérieur de la glacière à 2 portes. On a observé de grands contenants de soupe au bœuf à 50,1f, un grand contenant de soupe aux crevettes à 52,0f, un grand contenant de haricots cuits à 52,1f entreposés dans ladite glacière la veille. La direction a volontairement jeté environ 40 tonnes de nourriture d'une valeur de 300$. La direction a demandé à la direction de surveiller et de maintenir tous les aliments froids (aliments TCS) à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les étagères de rangement en fil métallique du refroidisseur à 2 portes situé directement en face de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'intérieur du four à micro-ondes, de préparer les glacières et les étagères de rangement derrière les comptoirs de service avant et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de détailler les sols propres le long des murs et dans tous les coins de la zone avant de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle avec des débris alimentaires séchés, en particulier sous et autour des équipements de cuisine.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié avec un certificat de formation sur les allergènes expiré. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov