Rapport sur la sécurité alimentaire : Aster Hall, 900 N Michigan Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

900 North Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juil. 2022
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la nourriture tcs maintenue à une température inappropriée, a trouvé 2 récipients de 10 lb chacun de sauce à la viande maintenus à une température comprise entre 48. 3-50. 2f, récipients conservés dans une glacière ambulante de la veille. Instruction de conserver les aliments froids TCS à 41f ou moins, violation de priorité 7-38-005. Aliments jetés d'une valeur de 120$.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : méthode de refroidissement incorrecte pour les aliments tcs, a trouvé lesdits aliments conservés dans des couvercles hermétiques dans un récipient de 10 lb, a demandé à mgr de refroidir les aliments tcs dans de petits récipients peu profonds, couverts de manière lâche pour faciliter le processus de refroidissement. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : se référer à la violation #60.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : récipient alimentaire jetable mal rangé face vers le haut, non couvert, avec instruction de le retourner ou de le garder couvert.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : se référer à la violation n° 60.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des fils lâches ont été notés sur la passoire, il est conseillé d'utiliser uniquement des ustensiles sonores.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes non corrigées à partir de la date du rapport #2549395 -2/4/22 pour la violation # 30 (protection contre les éternuements trop courte à la ligne de bar à salade en libre-service. Le contenant de nourriture prêt-à-manger ouvert n'est pas protégé contre la contamination du client. Instruction d'étendre le bouclier alimentaire pour une protection appropriée) violation #44 (gobelets de charcuterie transparents non séchés à l'air après le lavage, instruction de sécher à l'air tous les ustensiles multi-usages après le lavage.) a demandé au responsable de corriger les violations fondamentales dans un délai donné violation de fondation prioritaire 7-42-090.

Une source : chicago.gov