Rapport sur la sécurité alimentaire : LE CÉLÈBRE STEAK ET LA LIMONADE DE BABA, West Madison Street, Chicago, IL, États-Unis.

3407 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 3 févr. 2025
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : j'ai observé les aliments froids suivants entreposés dans des unités de refroidissement sans aucune étiquette... Ils se répartissent comme suit : environ 50 livres de poulet cuit, 40 livres de bœuf haché cuit et 4 livres de spaghettis cuits et de nouilles Alfredo emballés individuellement. Il a été demandé de fournir des étiquettes de date de mise au rebut sur tous les aliments TCS préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre manquant observé à l'intérieur de l'unité de refroidissement à 2 portes avec dispositif de retenue pour le froid (zone de préparation avant), chargé de fournir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : unité de refroidissement à 2 portes observée située dans la zone de préparation avant avec 2 joints déchirés. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : étagères observées situées à l'intérieur de l'unité de refroidissement à 2 portes avec un excès de résidus noirs souillés sous forme de débris alimentaires séchés sur des surfaces non en contact avec les aliments. Il est demandé de nettoyer

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : tous les appareils de plomberie situés à l'intérieur des toilettes ont été observés et devaient être nettoyés. Il est demandé de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans toute l'installation avec un excès de graisse et une accumulation de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés sans certificat de formation en matière de manipulation des aliments. Chargé de fournir et de maintenir sur place pour examen.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente observée non corrigée par rapport au rapport du 14 mai 2024 #2594581. Ils sont les suivants : 49) ont constaté des déversements excessifs sur les étagères avant où étaient entreposés les sirops aromatisés pour la limonade. Il a été demandé de retirer le carton et de nettoyer toutes les surfaces. ? 55) a observé que la zone extérieure du réceptacle/de la cour n'était pas entretenue. Il est demandé de retirer tous les articles empilés, les seaux à graisse, les déchets et les vieux équipements et d'organiser et d'entretenir cette zone. Sous-sol remarquable où les équipements de stockage à sec et autres équipements des installations sont entreposés avec un encombrement excessif et des articles directement sur le sol. Il est demandé de nettoyer, d'organiser et de surélever tous les articles à au moins 6 pouces du sol. 58) Aucun certificat d'allergène sur place pour tous les responsables alimentaires certifiés. Il est demandé de fournir des instructions de correction. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov