Rapport sur la sécurité alimentaire : Barraco's Pizza, 2105 W 95th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2105 West 95th Street, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 6 janvier 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur les lavabos des toilettes pour hommes et femmes. Il a demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur l'évier à côté du bac à glaçons du bar et sur l'évier arrière à côté de l'évier de préparation de la cuisine principale. Il a demandé au responsable de fournir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : des ustensiles polyvalents ont été observés non recouverts ou inversés dans la zone de service du buffet. Il a demandé au responsable de retourner les ustensiles pour les protéger de la contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les articles à service unique observés ne sont pas inversés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de toute contamination.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette réactive n'a été observée pour une machine à vaisselle à haute température. Il a demandé au responsable de veiller à ce que la température de surface des ustensiles soit adéquate pendant les opérations de lavage mécanique à l'eau chaude. Citation émise par la fondation prioritaire 7-38-005

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures de la machine à glaçons et accumulation de débris alimentaires et de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des refroidisseurs et des congélateurs de préparation. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une accumulation de débris alimentaires et de graisse sous tous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation. Accumulation de poussière observée sur les surfaces extérieures des ventilateurs des toilettes, des évents de plafond, des dalles de plafond et des écrans lumineux de la cuisine. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont un préposé à la manipulation des aliments formation
- commentaires : aucune formation valide pour les manipulateurs d'aliments n'a été observée pour les employés. Il a demandé au responsable de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2497757 du 4 mai au 21 h 10. On a observé un panneau interdisant le lavage des mains sur le lavabo du bar à banquets. Il a demandé au responsable de fournir. 37 biscuits emballés observés affichés pour le service client et non étiquetés avec les ingrédients, le poids net, le nom et l'adresse de l'entreprise. Il a demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les articles emballés. 37 conteneurs de vrac observés n'étaient pas étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel des aliments. Un espace de 38 pieds a été observé au bas des portes de sortie des banquets. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures des portes pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles. 39 aliments observés ont été entreposés sur le sol dans la zone de préparation et le congélateur. Il a demandé au directeur de soulever tout le matériel à six pouces du sol. 58 personnes ont observé une formation sur l'absence d'allergènes disponible pour les gestionnaires certifiés en service. Tous les responsables certifiés doivent dispenser une formation sur les allergènes. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov