Rapport sur la sécurité alimentaire : Buffet City, 7010 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 25 août 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé 2 machines à glace situées près de la zone du lave-vaisselle avec une accumulation de substance visqueuse noire et rose avec des glaçons rangés en dessous dans un bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une pelle à glace mal rangée sur le dessus du bac à glaçons. Instructions sur la façon de ranger correctement la cuillère à glace entre les utilisations.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à portée de main dans les refroidisseurs de la zone de préparation. Il est demandé de prévoir à l'intérieur de tous les réfrigérateurs une surveillance adéquate de la température de l'air ambiant de l'équipement.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Il a été demandé de fournir.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés au sol dans la glacière de plain-pied. Il est demandé de ranger correctement en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées pour les conteneurs de stockage à sec sont stockées directement à l'intérieur du conteneur. Il est recommandé de le conserver correctement entre chaque utilisation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces rouillées observées sur les étagères de rangement/étagères dans les chambres froides et les zones de rangement. Les surfaces indiquées doivent être lisses et faciles à nettoyer.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun appareil de mesure de température n'a été observé pour le lave-vaisselle. Jauges de mesure de la température de l'unité de lavage de vaisselle cassées ou inutilisables observées (lavage, rinçage et désinfection). Il est demandé de corriger/réparer. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une quantité excessive de débris et une accumulation de glace sur le plancher/les murs/le plafond du congélateur. Il est demandé d'éliminer l'excès de glace, de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : les robinets observés des éviers de lavage des mains dans la cuisine, la zone de lavage de la vaisselle, les toilettes des employés et les poignées des refroidisseurs de plain-pied étaient souillés de saleté/de débris et/ou d'une accumulation de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains à la station de cuisson de la zone grill. Il a été demandé de réparer.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes réservées aux employés pour tous les sexes. Il est demandé de fournir un réceptacle couvert.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec des couvercles manquants/cassés. Il est demandé de corriger, de remplacer et d'entretenir pour garantir des couvercles bien ajustés. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés avec un excès d'eau, de graisse et de débris dans la zone du lave-vaisselle et à proximité de la zone du lave-vaisselle. Il est demandé de nettoyer les détails.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson à nettoyer. Des évents supérieurs ont été observés dans l'ensemble de l'installation avec un excès de saleté/débris et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

Une source : chicago.gov