Rapport sur la sécurité alimentaire : Cafe Tola, 2489 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2489 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 3 octobre 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : des empanadas observées avec diverses garnitures entreposées à l'intérieur de la vitrine à chaud à 128 °F. La direction a indiqué que tous les aliments chauds devaient être conservés à une température supérieure à 135 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS dans la zone de préparation des aliments. J'ai observé un carton d'œufs liquides entreposé sur le dessus du gril à une température de 52 °F, et des cartons et des gallons de lait entreposés à une température de 47 à 62 °F à l'intérieur du bac à glaçons. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 25 petits insectes volants vivants ont été observés sur les murs et le plafond des toilettes, du couloir de rangement et de la salle à manger. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez l'extérieur du bac à graisse, préparez le refroidisseur sous le gril et les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : j'ai observé la porte des toilettes sans dispositif de fermeture automatique. La direction a reçu l'ordre d'installer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparez les cloisons sèches du plafond dans les toilettes au-dessus de la porte.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les débris alimentaires sur les dalles de plafond de la zone de préparation et sur le mur derrière l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : on a observé plusieurs employés chargés de la manipulation des aliments sans certificat de manipulateur d'aliments. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov