Rapport sur la sécurité alimentaire : Caribbean Jerk Palace III, 10318 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

10318 South Halsted Street, Chicago, 60628 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mai 2021
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. Responsable chargé de fournir du savon pour un bon lavage des mains. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier ni dispositif de séchage sanitaire des mains dans les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation avant et arrière. Instructeur chargé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) consolidée avec la citation ci-dessus.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de toilette arrière. Instructeur chargé de fournir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : observé quatre casseroles de poulet cuit stockées à une température incorrecte 106. 5f-118. 3f dans l'unité de maintien à chaud. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de jeter environ 40lb et 80$ de produit. Tous les aliments chauds doivent conserver 135f ou plus pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et le service. Priorité 7-38-005 citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : les aliments observés stockés sur le sol dans le comptoir avant (pain), préparation (poulet, bœuf et poisson) et les aires d'entreposage. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les joints endommagés et manquants ont été observés sur les portes des refroidisseurs de plain-pied et d'accès. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a observé l'accumulation de débris alimentaires et de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des tables de préparation, des étagères, des glacières et des congélateurs. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée tuyau d'évacuation sous évier à 3 compartiments. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun dispositif de fermeture automatique n'a été observé sur la porte arrière des toilettes. Instructeur chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées le long des plinthes près de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. Le gestionnaire a demandé de sceller toutes les ouvertures et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière et de suie observées sur les dalles de plafond, les évents de plafond et les boucliers lumineux dans la zone de préparation. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux manquant observé dans le refroidisseur de marche et la zone de préparation arrière. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir.

Source : chicago.gov