Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché aux produits frais Cermak, 4000 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4000 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 9 janvier 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : eau courante chaude observée chez les employées qui se lavaient les mains, la température de l'évier était de 124. 2f au moment de l'inspection. Il est demandé d'avoir de l'eau courante chaude et froide à une température minimale de 100 à 120 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 c citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans le lavabo des toilettes des employés masculins (côté droit). La température de l'eau était de 84,5 °F au moment de l'inspection. Il est demandé d'avoir de l'eau courante chaude et froide à une température minimale de 100° F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de priorité 7-38-030 (c)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à haute température/la machine de désinfection à eau chaude ont noté qu'ils ne fonctionnaient pas et étaient éteints. Violation de priorité #7 -38-025 Aucune citation n'a été émise car le lave-vaisselle haut de gamme n'était pas utilisé et n'utilisait que des éviers à 3 compartiments. L'unité est étiquetée

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé le hachoir à viande situé dans la zone arrière de préparation des aliments avec une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur de l'endroit où la viande est poussée vers le bas pour être hachée. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières et des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la zone de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse, d'éclaboussures d'aliments et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de restauration chaude, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6 ampoules grillées ont été observées dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de remplacer

Une source : chicago.gov