Rapport sur la sécurité alimentaire : Chef Daddy, 5944 W Lake St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5944 West Lake Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 12 avril 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique vérifiable en matière de santé des employés n'a été observée sur le site au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé vérifiable signée par tous les employés sur place. Violation du principe de priorité 7-38-010. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : farine et beurre de poisson observés hors des contenants d'origine sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices avec le nom usuel qui se trouvent dans les contenants d'origine.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une certaine utilisation de caisses à lait en hauteur dans la zone de stockage à sec. Il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'empêcher les parasites de se cacher. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les produits alimentaires doivent également être rangés à 6 pieds du mur

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans tout l'établissement. Température de l'eau chaude inappropriée détectée dans le lavabo situé à l'arrière de 53, 5f, température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments trouvée à 75, 7f, température de l'eau chaude dans le lavabo des toilettes trouvée à 78,5 f selon les instructions du directeur. La température appropriée de l'eau chaude dans les lavabos doit être d'au moins 100 °F ou plus grâce à un mitigeur ou à un robinet combiné. La température de l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments doit être d'au moins 110 °F pour laver, rincer et désinfecter correctement les ustensiles et l'équipement. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise. L'eau chaude a pu être réparée lorsque le pilote du réservoir d'eau chaude a été allumé et allumé. L'eau chaude dans les lavabos a atteint 102,7 °F et 3 compartiments ont atteint 110,3 °F

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols doivent être nettoyés le long de la base du mur et dans les coins pour éliminer les débris autour de l'équipement et des étagères de rangement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que le plancher devant les deux portes de l'unité était endommagé. Réparation conseillée pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement entreposées. A demandé au directeur de suspendre les têtes de serpillière pour empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai remarqué que le filtre et le capot étaient sales. Doit être nettoyé pour enlever la graisse

Une source : chicago.gov