Rapport sur la sécurité alimentaire : Chicago Wings & Gyros, 2145 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 8 juin 2026
5. Procédures de réponse aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure ni fourniture pour répondre aux événements de vomissements et de diarrhée n'a été observée. Le gestionnaire a été chargé de fournir une politique de nettoyage et des fournitures. Citation de base prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : des aliments TCS froids ont été observés stockés à une température inappropriée dans le refroidisseur de préparation : galettes de hamburger crues 64,3°F, bœuf 64,2°F, hot-dogs 64,1°F, tomates tranchées 63,5°F, fromage 61,3°F, sauce tzatziki 60,4°F, crème sure 60,2°F. Le gestionnaire a été chargé de jeter environ 50 livres et 100 $ de produits. Tous les aliments TCS froids doivent être maintenus à 41°F ou moins pendant le stockage, la préparation, l'exposition et le service. Citation prioritaire 87-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation n'a pas été observé maintenant la température appropriée de 60°F. Le gestionnaire a été chargé de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41°F ou moins. Le refroidisseur est étiqueté comme retenu pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le département de santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : du bœuf a été observé en train de décongeler de manière inappropriée dans de l'eau stagnante dans le compartiment central de l'évier à 3 compartiments. Le gestionnaire a été chargé de décongeler correctement sous réfrigération, sous eau froide courante ou dans le cadre du processus de cuisson.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- commentaires : des aliments ont été observés stockés sur le sol dans la zone de stockage. Le gestionnaire a été chargé d'élever tous les aliments à six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un manipulateur d'aliments a été observé sans protection pour les cheveux. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des protections efficaces pour les cheveux.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : des articles à usage unique ont été observés stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a été chargé d'élever tous les articles à usage unique du sol.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique disponible n'a été observé. Le gestionnaire a été chargé de fournir un kit de test pour la concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de base prioritaire 7-38-005 émise

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- commentaires : des débris et des déversements ont été observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des unités d'étagères, des refroidisseurs et des congélateurs. Le gestionnaire a été chargé de nettoyer et d'entretenir toutes les surfaces et équipements de contact alimentaires et non alimentaires.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : des débris et des déversements ont été observés sur le sol autour de la benne à ordures. Le gestionnaire a été chargé de nettoyer et d'entretenir la zone de déchets extérieure.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de l'eau souillée a été observée dans le seau à serpillière. Le gestionnaire a été chargé de jeter toute l'eau souillée et de stocker la tête de serpillière à la verticale pour éviter la prolifération d'insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des déversements d'aliments et des débris ont été observés sur les murs et les sols de la zone de préparation et de lavage de vaisselle. Le gestionnaire a été chargé de nettoyer les murs et les sols dans toutes les zones.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments pour l'employé n'a été observée. Tous les employés doivent fournir une formation de manipulateur d'aliments.

Source : chicago.gov