Rapport sur la sécurité alimentaire : Chop Shop/1st Ward, 2033-2035 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 10 déc. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé dans la chambre froide de la boucherie, absence de poignée d'eau chaude, instruction d'installer la poignée et de l'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans la zone de la boucherie, pas d'eau chaude dans les éviers des toilettes pour hommes et femmes. Responsable chargé : l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100 °F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo dans la zone de préparation avant. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : noté : le lave-vaisselle à basse température utilisé ne désinfecte pas correctement. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. L'équipement doit être correctement désinfecté à une concentration minimale de 50 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop), emballage à teneur réduite en oxygène de la viande cuite, etc. Dans la zone de la cuisine de préparation. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. Unité d'étiquetage et 350 livres de produits alimentaires. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : l'installation observée ne répondant pas aux exigences de variance pour les emballages modifiés (rop) réalisés dans l'installation. Pas de système haccp sur site, pas de documentation pour procédure effectuée dans l'établissement. Un établissement informé des exigences doit satisfaire et maintenir. Citation consolidée avec #29.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucune barrière n'a été observée entre l'espace de comptoir et les réchauds installés pour le buffet au bar afin de protéger les aliments de la contamination. Il est demandé d'installer une barrière anti-éternuements mobiles pour protéger les aliments de la contamination. Violation de priorité #7 -38-005. Aucune citation n'a été émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec les couvercles non fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles hermétiques. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov