Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine thaïlandaise authentique à la coriandre, 1509 W Devon Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1509 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 17 novembre 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : la température interne d'un contenant à soupe à l'intérieur de l'unité de réfrigération à 2 portes a été notée comme étant inappropriée 127. 1f. Violation de priorité #7 -38-005. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne constatée des aliments TCS suivants à l'intérieur de l'unité de réfrigération était inappropriée : tofu 50, 8 f, soupe au curry 55, 8 f, soupe chumei 50, 4 f, bœuf 50, 1 f, boulette 47, 8 f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 51 livres de produits d'une valeur de 400$ par procédé de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation publiée. Consolidé avec la violation ci-dessus

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : 3-501. 17 produits alimentaires TCS notés préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures mais pas plus de 7 jours à l'intérieur de l'unité de réfrigération à 2 portes. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires prêts à consommer avec le nom du produit et la date limite de consommation. Fondation prioritaire #7 -38-005 (a). Citation publiée aujourd'hui.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : équipement ne maintenant pas la bonne température. J'ai noté que la température de l'unité de réfrigération dans la zone de préparation n'était pas appropriée à 54,6 °F. Il est demandé de ne pas utiliser d'équipement avant d'avoir maintenu une température appropriée de 41 °F et moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a remarqué que de l'eau s'écoulait de la cloison d'un évier vers un autre compartiment, rendant impossible l'installation de l'évier pour laver, rincer et assainir l'équipement. Il est demandé de réparer et d'entretenir. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-025. Citation publiée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué la présence de peinture écaillée sur les murs de la zone de stockage à sec du sous-sol. Il est demandé de nettoyer, de repeindre avec une peinture non toxique et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols le long de la base du mur et sous l'équipement de la zone de préparation de la cuisine et de la zone de stockage à sec du sous-sol.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a noté les principales violations suivantes 43, 47, 52 avec les numéros de règles ci-dessous provenant de l'inspection #2573365 datée du 28/03/2023 non corrigés : - -43) 3-304. 12 : a noté que les assiettes de service sur les étagères de la préparation de la cuisine et de la salle à manger n'étaient pas correctement entreposées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière. -47) 4-202. 16 : on a remarqué que des boîtes en carton étaient utilisées pour aligner les étagères sur la grille du couloir menant au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton afin d'éviter que les parasites ne se cachent. -47) -102. 11 : Notez les produits alimentaires variés qui se trouvent dans les glacières et les unités de réfrigération entreposés dans des sacs d'épicerie. Il a été demandé correctement de ranger tous les produits alimentaires dans des contenants approuvés de qualité alimentaire. -52) 5-402. 12 : on a remarqué un piège à graisse sale et rouillé dans l'entrepôt des aliments secs au sous-sol. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. A indiqué à la direction que toutes les violations ci-dessus devaient être corrigées. Violation prioritaire de la fondation #7 -42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov