Rapport sur la sécurité alimentaire : Daley's Restaurant, 6257 S Cottage Grove Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 9 juin 2025
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé toucher du bacon cuit et des saucisses prêts à manger à mains nues dans la zone de préparation. Il n'y a pas de contact à mains nues avec les aliments prêts à manger. Doit porter des gants, utiliser des pinces, des mouchoirs, etc. Citation prioritaire 7-38-010 émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé deux contenants de viande crue décongelés sur la table de préparation à l'arrière de la zone de préparation. A demandé au responsable de décongeler les aliments au réfrigérateur, à l'eau courante froide ou pendant le processus de cuisson.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : couvercles à service unique observés rangés sous l'évier pour le lavage des mains dans la zone d'attente arrière. A demandé au responsable de retirer les couvercles pour les protéger des fuites potentielles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de fournir des étagères adéquates pour le stockage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées usées avec de profondes rainures. A demandé au responsable de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : têtes de balai souillées observées stockées sur le sol dans la zone de préparation. A demandé au responsable de suspendre correctement les têtes de balai pour les faire sécher afin d'empêcher la reproduction des insectes.

Une source : chicago.gov