Rapport par
Rapport réglementaire
Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Delmonico, 111 W Washington St, Chicago, IL, États-Unis.
il y a 4 ans •source chicago.gov • entreprise
111 West Washington Street, Chicago, 60602 Illinois, United States
Date du rapport : 3 août 202122. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : contrôle de la température temporelle observé pour les aliments sécuritaires à des températures inadéquates de maintien à froid situées sur la ligne de buffet à froid ; salade de thon à 58, 2 f, salade de poulet à 57, 5f, et couper les tomates à 55. 4 f. Instructions de jeter et de dénaturer tous ces aliments transformés et de toujours maintenir tous les TCS à froid les aliments dont la teneur est inférieure ou inférieure à 41 f. Le gestionnaire a rejeté tous ces aliments. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé de vieux débris alimentaires et des ordures dans plusieurs drains de plancher de la cuisine. Doit nettoyer et entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il y a une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus du matériel de cuisson. Il est indiqué de détailler le nettoyage et l'entretien de la hotte, des filtres et des tuyaux/conduits.
59. Violation précédente de la fondation de priorité corrigée
- commentaires : la violation antérieure de la fondation prioritaire n'a pas été corrigée à partir de l'inspection #2523259 effectuée le 27/7/21 non corrigée ; a observé 5 cafards vivants sur les murs près de l'évier à trois compartiments et derrière les supports de rangement propres de la vaisselle dans la zone de lavage de la vaisselle. Lors de la réinspection, on a trouvé environ 10 cafards vivants dans la même zone. Il est demandé d'enlever tous les cafards, de nettoyer/désinfecter les zones touchées et de contacter la lutte antiparasitaire pour l'entretien. Violation de priorité 7-42-090. Citation émise.
Source : chicago.gov
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