Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Demera, 4801 North Broadway, Chicago, IL, États-Unis.

4801 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juin 2021
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure, plan ni kit pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques n'a été trouvé. Il a demandé à l'établissement d'élaborer et de maintenir une procédure/plan et d'entretenir toutes les fournitures appropriées sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : doit indiquer au menu la phrase « cuisiner à la commande » pour les steaks, etc. Violation prioritaire de la fondation : 7-38-005, aucune citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : aucun dispositif de retenue capillaire fourni par les employés masculins dans la zone de préparation, chargé de fournir une retenue capillaire.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter la contamination croisée. Instructions de maintenance.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur de la porte centrale du refroidisseur à trois portes en face de l'équipement de cuisson. Réparation/remplacement

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper dans la cuisine avec des taches sombres et des coupures profondes doivent être refinies ou remplacées ladite planche à découper

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : noté utilisé de grands pots sur place sur le dessus de l'évier à trois compartiments. Il est demandé de fournir une procédure de lavage et d'assainissement appropriés de l'équipement ou de retirer lesdits ustensiles

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : enlevez les aliments brûlés à l'intérieur des fours. Nettoyer et entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : remplacer les ampoules brûlées sous le capot, au-dessus du matériel de cuisson

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucun certificat de formation pour manutentionnaire d'aliments fourni sur place, chargé de fournir

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : #60) 8-404. 13 (b:4) a noté que la précédente violation principale #58 #pa -100-0367 du rapport d'inspection #2268742 daté du 28/02/2019 n'a pas été corrigée. Aucune formation aux allergènes approuvée n'a été observée conformément à pa 100-0367 sur place. Il a demandé à toute personne titulaire du certificat d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la formation et à l'entretien des allergènes. Violation prioritaire des fondations #7 -42-090

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure du noyau non corrigée du 9-9-2021, rapport #2386991 #41) 3-304. 14 ont demandé d'inverser toutes les assiettes de service aux tables pour éviter l'accumulation de poussière. #51) 5-205. 15 ont noté une faible pression d'eau aux robinets chauds et froids de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé d'augmenter la pression de l'eau comme spécifié dans le code sanitaire. #53) 5-501. 17 salles de lavage ont noté sur place avec des poubelles et sans couvercles. Il est demandé de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les salles de lavage pour femmes et les salles de toilette unisexes #55) 6-201. 13 ont noté de multiples fissures au sol, en particulier au sous-sol, entreposage à sec/nourriture. Instructions de réparation et d'entretien. On a également noté un trou sur le mur dans la salle de bain de l'employé au sous-sol entreposage à sec/nourriture. Il est indiqué de sceller tous les trous et ouvertures pour éviter les caches et les endroits d'entrée pour les ravageurs. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, aucune citation émise

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport sommaire d'inspection publié sur place du 9 septembre 2020, rapport #2386991 en vue du public. Nouveau rapport sommaire d'inspection avec la base prioritaire affichée : 7-42-010 (b). Aucune citation n'a été émise

Source : chicago.gov