Rapport sur la sécurité alimentaire : Dimo's Pizza Wrigley, 3463 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3463 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mai 2022
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : a noté la température contrôlée suivante pour les produits alimentaires de sécurité à l'intérieur des unités de réfrigération avec une date limite d'utilisation du 5/9/2022. Marinara, vinaigrette ranch, sauce blanche, fromage ricotta, sauce ranch romain végétalienne, huile de sésame ranch épicée. La direction a indiqué que les produits alimentaires TCS doivent être jetés 7 jours après leur préparation, le jour de préparation étant le premier jour. Violation prioritaire des fondations #7 -38-005 (a). Citation publiée aujourd'hui.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits, et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : gestionnaire alimentaire certifié en service sans certification de formation sur les allergènes. A indiqué à la direction que tous les gestionnaires de services alimentaires sont tenus d'avoir la certification de formation sur les allergènes.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : a noté les violations de base précédentes suivantes du rapport d'inspection #2537527 du 29/10/2021 non corrigées.. 47) 7-501. 11 joints de porte en caoutchouc déchirés sur deux des refroidisseurs de la ligne de cuisson. Il faut le remplacer. La porte intérieure de la glacière à deux portes Cook's Line est en mauvais état avec une isolation apparente. Doit être remplacé/réparé pour être lisse et nettoyable.. 49) 7-601. 11 (b) L'intérieur de la porte métallique du refroidisseur de plain-pied est sale avec des débris alimentaires incrustés. —l'extérieur de la glacière arrière à deux portes est sale. Doit tout nettoyer et entretenir.. 55) 7-201. 11 dalles de plafond et couvercles d'aération au-dessus du four à pizza sont extrêmement sales par la graisse. —parois de l'évier arrière à trois compartiments, de l'évier à main et du refroidisseur de la ligne de cuisson avec de la graisse. Doit tout nettoyer et entretenir. —trou dans le mur des toilettes. Il faut sceller. Violation prioritaire de fondation #7 -42-090. Citation émise

La source : chicago.gov