Rapport sur la sécurité alimentaire : Dock's, 11710 S Marshfield Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

11710 South Marshfield Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 15 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat sanitaire valide à Chicago. A demandé au responsable de désigner une personne responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé sur place et un certificat valide a été publié lorsque TCS Food (poisson 158. 9f) était préparé et servi. Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de Caribbean Jerk Corner. Il a demandé au directeur de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les conteneurs de vrac observés n'étaient pas étiquetés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun des aliments.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les articles à service unique observés ne sont pas inversés dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de surélever tous les articles de service individuels pour les protéger de toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des caisses à boissons gazeuses observées étaient utilisées comme étagères dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de fournir des étagères adéquates pour le stockage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint observé en mauvais état dans les quais, refroidisseur d'écran et refroidisseur à accès par secousse des Caraïbes. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'unité de conservation à chaud, des tables de préparation, des glacières et des congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les évents de plafond de la zone de préparation des quais, déversements de nourriture sur les murs et débris sur le sol dans la zone de préparation des jerks des Caraïbes. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée à l'intérieur de la hotte de ventilation dans la zone de préparation des secousses des Caraïbes. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov