Rapport sur la sécurité alimentaire : Dukan International, 4738 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4740 North Kedzie Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 18 déc. 2020
28. Substances toxiques correctement identifiées, entreposées et utilisées
- commentaires : les pastilles d'appât de rongeurs observées, les blocs et les sacs de poison rongeurs stockés sur le sol, sur les étagères de stockage, sur les aliments emballés dans la zone de vente au détail et derrière le comptoir de viande. La direction a demandé à la direction d'entreposer les appâts pour rongeurs dans des stations d'appât couvertes et inviolables. Priorité 7-38-015. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé une infestation de ravageurs dans l'ensemble des locaux. On a observé plus de 300 excrétions de souris sur le sol dans l'ensemble des locaux et sous et sur les étagères de stockage de détail et sous les refroidisseurs d'affichage dans la zone de préparation de la viande et le long des parois de la zone de préparation de la viande, dans le placard utilitaire où se trouve le réservoir d'eau chaude. On a également observé 10 petits insectes volants vivants dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excrétions de rongeurs dans l'ensemble des locaux. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité nuisible. Priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé aucun carnet de contrôle antiparasitaire sur les lieux. Les locaux ont un contrat de hansen lutte antiparasitaire. La direction a demandé à la direction de fournir un registre de la lutte antiparasitaire d'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée avec tous les documents requis. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart de 1/2' le long du bas de la porte de sortie arrière. Doit être à l'épreuve des rongeurs la porte de sortie arrière à côté du congélateur sans rendez-vous.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit peindre ou sceller le bois derrière et devant la caisse enregistreuse où les bonbons sont stockés.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé planches à découper colorées dans la zone de préparation de la viande. Direction chargée de remplacer ou de refaire surface les planches à découper.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : détail nettoyer les étagères de stockage dans l'ensemble des locaux.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : l'eau chaude insuffisante observée fournie sur les lieux. L'eau chaude à l'évier à 3 compartiments était à 63f. La direction a demandé de fournir suffisamment d'eau chaude au-dessus de 110f pour laver la vaisselle et les ustensiles dans l'évier à 3 compartiments. Priorité 7-38-030 c). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : nettoyer et entretenir le piège à graisse pour éliminer l'odeur des eaux usées à l'évier à 3 compartiments.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un récipient à déchets couvert dans les toilettes.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : les ordures observées débordant sur le dessus des bennes à ordures et une grande pile d'ordures stockées à côté des bennes à ordures sur le sol. La direction a demandé à la direction d'assurer un ramassage adéquat des ordures afin d'éviter que les bennes ne débordent. Fondation prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer le sol dans l'ensemble des locaux, en particulier sous toutes les étagères de stockage de détail et dans le congélateur walk-in.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol du congélateur à l'arrière des locaux n'est pas lisse et facile à nettoyer et est fait de bois brut. Doit fournir une surface lisse et facile à nettoyer dans le congélateur. Doit peindre ou sceller le plancher en bois à l'espace de rampe.

Source : chicago.gov