Rapport sur la sécurité alimentaire : Dunkin Donuts/Baskin Robbins, 1755 W Addison St, Chicago, Il, États-Unis.

1755 West Addison Street, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 16 sept. 2020
39. Contamination prévenue lors de la préparation, de l'entreposage et de
- commentaires : objets observés par les employés, y compris manteaux et sacs à main mêlés à l'entreposage à sec. Doit stocker tous les articles de l'employé loin de la nourriture et des articles liés à la nourriture.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : observé dans l'utilisation spatules de crème glacée stockées dans le puits de plongée qui n'a pas été allumé. L'eau était impur. Doit laver, rincer et désinfecter les puits de trempage et les spatules et garder les puits de dipper en fonctionnement.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois brut observé sous le chauffe-eau chaud. Le bois brut est interdit et n'est pas lisse et facile à nettoyer. Le bois brut doit être nettoyé en détail scellé afin qu'il soit lisse et non poreux et facile à nettoyer.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc observé en délabrement sur petite portée au réfrigérateur. Doit remplacer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : l'intérieur et l'extérieur de portée observés dans les refroidisseurs doivent être nettoyés et désinfectés. Observé tous les rayonnages de stockage des aliments et étagères de stockage à sec avec des miettes de la saleté et des débris. Nettoyer et désinfecter toutes les rayonnages.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : on a observé une eau chaude insuffisante de 67. 3 f à plusieurs éviers, y compris un lavabo à mains, un petit évier à 3 compartiments et un grand évier à 3 compartiments. Doit fournir et maintenir l'eau chaude d'une température de 100. 00 à 120. 0 f et une température minimale de 110. 0 f à 3 éviers de compartiment. Violation de priorité 7-38-030 (c)

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé aucun dispositif de prévention du flux arrière situé sur la machine à café. Doit installer un dispositif de prévention de l'écoulement arrière sur la ligne d'eau du café machine. Le séparateur observé pour vadrouille ne peut pas être placé après le disjoncteur à vide. Doit retirer le séparateur ou installer le disjoncteur à vide après le séparateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les planchers observés impurs sous et derrière les caisses de beignets, sous et derrière les réfrigérateurs sous et derrière toutes les étagères de stockage à sec et sous nad derrière les éviers à 3 compartiments. Nettoyer en détail et entretenir. On a observé de l'eau stagnante devant l'évier de vadrouille et le chauffe-eau. Gardez le sol dans un état propre et sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réfrigérateur non fonctionnel observé dans le coin nord de la zone beignet. Doit enlever tout l'équipement qui ne fonctionne pas et maintenir la zone exempte de tout encombrement.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violations antérieures observées non corrigées du rapport #2356057 daté du 31/12/19 : violation no 47 a observé des rainures sombres dans la planche à découper à la fois à la zone de préparation des donuts et à la zone de préparation des baskin Robbins. Doit remplacer les planches à découper. Violation #55 observé zone de comptoir devant l'affichage de beignet dans la zone de préparation impur avec excès de débris alimentaires et de miettes. Doit nettoyer les fissures et les crevasses et maintenir la zone. Violation de priorité 7-42-090

Source : chicago.gov