Rapport sur la sécurité alimentaire : El Kaporal, 5078 S Archer Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mai 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Des aliments TCS froids ont été observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 48,6 et 50,7 °F. Des aliments TCS froids, du porc (50,7 °F) et du bœuf (48,6 °F), ont été observés conservés à une température inappropriée. Il a été demandé que tous les aliments TCS froids soient conservés à 41 °F ou en dessous. Le responsable sur place a volontairement jeté et dénaturé les aliments d'une valeur de 200 $ pesant 5 livres. Violation prioritaire 7-38-005, avis d'infraction émis.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- Commentaires : Aucune mention n'a été observée sur le menu indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits ou cuits à la commande. Il a été demandé d'ajouter cette mention au menu. Violation de base prioritaire 7-38-005, aucun avis d'infraction émis.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- Commentaires : Des cuillères ont été observées stockées à plat et non couvertes dans un bol près de la machine à café dans la salle à manger, et des cuillères, fourchettes et couteaux à usage unique ont été observés stockés à plat dans un récipient dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de stocker les cuillères à côté de la machine à café dans la salle à manger en position inversée lors du stockage, et de stocker les cuillères, fourchettes et couteaux à usage unique dans la zone de préparation arrière en position inversée ou couverts lors du stockage afin de prévenir toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des récipients et des bouteilles ont été observés stockés sur le sol dans les petits et grands entrepôts secs. Il a été demandé de fournir des unités d'étagères adéquates pour élever tous les articles alimentaires et non alimentaires d'au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Un joint endommagé a été observé sur la porte du réfrigérateur blanc à une porte dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de réparer ou de remplacer le joint endommagé sur la porte du réfrigérateur blanc à une porte dans la zone de préparation arrière et de l'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- Commentaires : Impossible de localiser le dispositif de prévention du reflux sur l'évier utilitaire. Il a été demandé d'installer un dispositif de prévention du reflux sur l'évier utilitaire de manière à ce qu'il soit accessible pour l'entretien et la maintenance.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des dalles de plafond tachées ont été observées dans toute la zone de préparation arrière. Il a été demandé de remplacer toutes les dalles de plafond tachées dans la zone de préparation arrière et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Une lumière non fonctionnelle a été observée dans le réfrigérateur à une porte dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de réparer ou de remplacer la lumière non fonctionnelle dans le réfrigérateur à une porte dans la zone de préparation arrière et de l'entretenir.