Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Nuevo Taconazo, 2350 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

2350 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 7 janvier 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) a observé une légère substance rosâtre sur le panneau et à l'intérieur de la machine à glace. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 ont observé un manipulateur d'aliments de sexe masculin avec une barbe et sans protège-barbe. Il est demandé de fournir un protège-barbe.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons d'essuyage observés entreposés sur une planche à découper et non dans une solution désinfectante. Il est demandé de toujours ranger les chiffons dans une solution désinfectante.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-302. 14 n'ont observé aucune bandelette de test chimique sur place pour tester correctement la concentration désinfectante des éviers à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7 juillet 2005.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 casseroles et poêles observées trop grandes pour être immergées dans les éviers à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure écrite sur le lavage, le rinçage et la désinfection des grands pots ou de retirer les grands pots ou de fournir un évier plus grand à 3 compartiments approprié pour immerger tout l'équipement.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) a observé une eau chaude inadéquate dans tous les éviers de l'installation. Au moment de l'inspection, la température de l'eau chaude variait entre 75 et 86 pieds et 5 pieds dans tous les éviers pour le lavage des mains et dans les deux éviers à 3 compartiments. Il est demandé de maintenir une eau chaude adéquate à tout moment. L'établissement doit maintenir 100 pieds dans tous les éviers pour le lavage des mains et 110 pieds dans les éviers à 3 compartiments pendant toute la durée d'ouverture et de fonctionnement de l'établissement. À la fin de l'inspection, l'eau chaude a été rétablie en quantité suffisante. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucun certificat de formation en matière d'allergènes sur place. Chargé de fournir à tous les responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov