Rapport sur la sécurité alimentaire : El Quetzal, 3445 W Lawrence Ave, Chicago, Il, États-Unis.

3445 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 23 août 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié n'était présent alors que les aliments TCS (haricots à 175, 2f) étaient préparés et servis. La direction a demandé à un responsable alimentaire certifié de présenter à tout moment un certificat d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago lorsque les aliments TCS sont préparés ou servis. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite et signée sur les lieux n'a été observée. La direction a demandé d'avoir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments TCS prêts à consommer (salsa) observés réfrigérés plus de 24 heures sans marque de date pour indiquer la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. Les instructions de gestion à ce jour marquent tous les aliments de TCS conservés pendant 24 heures avec une date ne dépassant pas 7 jours, le jour de préparation comptant comme jour #1. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis de consommation n'a été observé sur le menu pour les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire quels articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits. Doit inclure la description avec l'aliment ou la mention « ces aliments peuvent être commandés crus ou sous-cuits » avec l'énoncé de rappel sur le menu. Fondation prioritaire 7-38-005.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage humides observés stockés sur les tables de préparation et les planches à découper plutôt que dans un seau de désinfectant. La direction a demandé de stocker correctement les chiffons d'essuyage humides dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : observé le grand pelle à glace stockée sur le dessus de la machine à glace. La direction a demandé de le stocker dans un conteneur propre. On a également observé une petite pelle à glace stockée dans un refroidisseur contenant de la glace. La direction a demandé de stocker la pelle à glace à l'extérieur du refroidisseur dans un récipient propre.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyez l'intérieur des micro-ondes, de la cuisinière et de l'extérieur du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le mur arrière autour de la porte de sortie dans la zone de préparation des aliments n'est pas lisse et facile à nettoyer. Doit recouvrir la section du mur d'une surface lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol tout au long de la zone de préparation, surtout sous l'équipement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la poussière et la graisse sur la hotte de ventilation et les filtres.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été observé sur les lieux. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui et a reçu l'ordre de le publier en vue de tous les clients. Fondation prioritaire 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov