Rapport sur la sécurité alimentaire : Friendship Restaurant, 2830 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2830 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juin 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun accès à l'évier pour le lavage des mains n'a été observé pour la zone de lavage de la vaisselle contenant un évier à 3 compartiments et un lave-vaisselle à basse température. Installez un évier pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes en papier. Citation émise pour violation du principe de priorité 7-38-030 (c)

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée dans tous les éviers de lavage des mains. Il est demandé de se le procurer et de l'afficher dans tous les lavabos pour le lavage des mains.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments froids suivants conservés à une température inappropriée pendant leur stockage dans une glacière de préparation (température de l'air de 57,9), poulet à 60,8f, porc à 53,4f, œufs à 75,7f, champignons à 74,10f, nouilles cuites à 56,6f, fèves germées à 57,3f. Directeur chargé, les aliments froids TCS doivent être conservés à 41 degrés ou moins. Le directeur a jeté lesdits produits alimentaires. Poids total 20 livres, valeur totale de 1 000$. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai trouvé une glacière de préparation (dans la cuisine) avec des aliments TCS qui ne maintenaient pas la bonne température. Avec une température de l'air de 57. 9f. A demandé au responsable de réparer. Les glacières contenant des aliments TCS doivent maintenir une température de maintien au froid de 41° F ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté « conservé pour inspection ». Il est conseillé de ne pas l'utiliser avant réparation (voir les commentaires ci-dessous). Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre visible n'a été observé dans toutes les glacières de l'établissement. Il est demandé de placer des thermomètres visibles dans toutes les glacières.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : produits alimentaires observés dans de grands et petits récipients de stockage de qualité alimentaire non étiquetés avec leur nom usuel. Instruit étiqueter tous les articles dans les contenants de stockage avec le nom usuel.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture observée entre la base des doubles portes d'entrée avant et le bas de la porte de sortie arrière. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures extérieures des portes pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire agréé n'a été trouvé et aucun service actuel sur place n'a été trouvé. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire contenant le contenu complet (contrat/accord de service, rapport de service, produits chimiques utilisés, etc.) violation prioritaire du fondement 7-38-020 (c)

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bac à glace observé dans la station d'attente sans couvercle. Il est demandé de fournir et d'installer le couvercle du bac à glaçons.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint déchiré sur une glacière à deux portes lors de la réparation de la zone de cuisson/préparation, près de la sortie arrière. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé pour les étagères d'une glacière murale présentant une accumulation semblable à de la moisissure et de la rouille sur les étagères. Il est demandé de remplacer les étagères ou de les nettoyer et de les réparer. Maintenir en bon état. On a observé des couvercles de ventilation et un plafond dans une glacière encastrée présentant une accumulation semblable à de la moisissure. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état. On a observé une glacière à coke dans la cage d'escalier avec une accumulation noire semblable à de la moisissure sur les étagères. Il est demandé de nettoyer les étagères et de les maintenir en bon état.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante (pour le chlore) n'a été trouvée pour déterminer la concentration de désinfectant dans un évier désinfectant à 3 compartiments et pour un lave-vaisselle. Citation 7-38-005 émise pour violation de la priorité d'une fondation

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond teintés observés au deuxième étage d'une cave à boissons. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés dans le capot avec accumulation de graisse et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve n'a été observée concernant la formation des préposés à la manipulation des aliments sur place. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation en matière de manipulation des aliments et de conserver à tout moment une preuve de formation sur place.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les principales violations observées précédemment n'ont pas été corrigées d'après le rapport d'inspection #2559288 daté du 14/06/2022 : #39 - 3-307. 11 : Un pare-éclaboussures observé est nécessaire dans le compartiment extrême gauche d'un évier à 3 compartiments pour protéger le cuiseur à riz adjacent. Installez un pare-éclaboussures lisse et facile à nettoyer et entretenez-le. #55 - 6-501. 114 : Continuez à nettoyer et à organiser la pièce de rangement du deuxième étage en gardant tous les objets hors du sol et loin des murs pour empêcher tout abri de parasites. Débarrassez-vous de tous les articles inutiles au besoin. #58 - 2-102. 13 : a observé que tous les responsables alimentaires certifiés doivent présenter une preuve de formation en matière d'allergènes. Citation 7-42-090 émise pour violation de la priorité de la fondation

Une source : chicago.gov