Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Ghareeb Nawaz, 2032-2036 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2032 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 27 août 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des aliments TCS cuits à une température inappropriée entreposés à l'intérieur de la table de préparation, en face d'équipements de cuisson : deux douzaines d'œufs frais à une température de 61,7 °F, du poulet cuit à une température de 50, 9 °F ; du poulet désossé avec sauce à une température de 61, 4 °F ; des brochettes de poulet à une température de 48, 5 °F. Boeuf effiloché à une température de 61. 5f. Les aliments froids doivent maintenir une température de 41° F et moins. Nourriture jetée et dénaturée par les employés. 37 livres. Valeur 200. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation situé sur l'équipement de cuisson maintient une température de l'air de 50 à 60 °F. Température prise avec les deux thermomètres (sanitaire et régulateur). Les refroidisseurs doivent maintenir une température de l'air de 41 °F et moins. Unité étiquetée « conservée pour inspection », ne pas utiliser. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés avec barbe et sans dispositif de retenue à barbe dans la zone de préparation et de service. Il a été demandé de fournir des dispositifs de retenue pour barbe à tous les préposés à la manipulation des aliments barbus.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : la portion individuelle utilisée pour les clients doit être protégée/inversée pour minimiser la source de contamination

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier appropriés pour l'évier à trois compartiments. La table de préparation s'est affaissée parce que les pieds de la table ne sont pas égaux. La table est en mauvais état. Réparer/remplacer

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements électriques et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : une couverture est requise au réceptacle à l'intérieur des toilettes pour femmes

Une source : chicago.gov