Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Hub's, 5540 N Lincoln Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5540 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 3 éviers de lavage des mains observés sans dispositif de séchage des mains, dont 2 éviers pour le lavage des mains sur 3 dans la cuisine et 1 évier sur 1 dans les toilettes du personnel. Il a demandé au responsable de fournir des provisions pour le séchage des mains pour tous les éviers. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé que le lait était maintenu à une température inadéquate de 48 °F. Il a été demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids sont conservés à 41 °F ou moins. Le directeur a jeté 1/2 gallon de lait (7 dollars), violation de priorité 7-38-005 (citation émise).

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air ambiant de 56 °F. Il a été demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation du froid sont maintenues à 41 °F ou moins. Refroidisseur étiqueté. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre alimentaire n'a été observé sur place pour mesurer la température des aliments chauds et froids TCS. Il a demandé au responsable de fournir un thermomètre pour aliments à tige en métal. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 15 petites mouches ont été observées dans tout l'établissement, y compris dans la cuisine et les toilettes du personnel. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes observées qui n'ont pas été corrigées dans les délais impartis. Le rapport #2569053, daté du 28 décembre 2022, demandait à l'établissement de #39 entreposer les articles à au moins 6 pouces du sol, #41 de ranger les serviettes en cours d'utilisation pour essuyer le matériel et les comptoirs dans une solution désinfectante, et #47 de retirer la rouille des étagères dans une glacière de plain-pied et de les maintenir en bon état. J'ai observé des aliments entreposés sur le sol dans une glacière et un congélateur ; j'ai observé des serviettes en tissu pour essuyer le comptoir entreposées sur le comptoir ; j'ai observé des étagères rouillées dans une glacière de plain-pied. A demandé au responsable de remédier à toutes les violations fondamentales précédentes. Citation émise pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090.

Une source : chicago.gov