Rapport sur la sécurité alimentaire : Icafe, 1812-1814 W Irving Park Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

1814 West Irving Park Road, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 15 septembre 2023
6. Manger, déguster, boire ou fumer correctement
- commentaires : employés remarqués en train de boire et de manger dans la zone de préparation de la cuisine. A demandé à la direction de prévoir un endroit réservé aux employés pour boire et manger, et non pas dans les zones de préparation.

8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : une employée remarquée portant des gants a effectué la tâche suivante : - --elle s'est essuyée le nez et le visage avec un chiffon --nettoyez la table avec des chiffons --a jeté les déchets dans la poubelle et est retournée à la table de préparation pour continuer à préparer les repas sans changer de gants ni se laver les mains. Discuté avec la direction de la politique du port de gants qui inclut le lavage des mains lors du changement de tâche et lors du déplacement d'un endroit à l'autre. Violation prioritaire no 7-38-010. Citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été noté dans les éviers de lavage des mains de la zone de préparation avec four. Il est demandé d'avoir du savon et des serviettes en papier dans tous les éviers pour se laver les mains. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c)

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas de serviettes en papier sur le lavabo à la main près du four. Il est demandé d'avoir du savon et des serviettes en papier dans tous les éviers pour se laver les mains. Citation de la fondation prioritaire #7 -38-030 (c) émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains remarqué dans le coin du four accessible avec de grands récipients pour aliments devant l'évier et un bocal à eau à l'intérieur de l'évier de lavage des mains. Il est demandé que tous les lavabos soient accessibles en tout temps. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains obstrué (l'eau ne s'écoule pas du tout) à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Discuté avec le directeur que tous les lavabos doivent être entretenus en tout temps. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation émise. Consolidé avec toutes les citations ci-dessus.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : établissement réputé servant des produits alimentaires insuffisamment cuits (steaks) sans avis aux consommateurs, divulgation ou rappel aux clients. Il est demandé d'avoir un avis aux consommateurs sur le menu avec un avis de divulgation et une déclaration de rappel. Fondation prioritaire #7 -38-005. Aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments préemballés présentés ne sont pas correctement étiquetés. Doit étiqueter les emballages avec le nom de l'aliment, les ingrédients, le contenu net, la source et la liste des allergènes.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service et les couverts sur les étagères et la table de la zone de préparation de la cuisine et de la salle à manger à l'avant n'étaient pas correctement rangés. Il est demandé d'inverser et de recouvrir toutes les assiettes de service et tous les couverts des tables à manger pour éviter l'accumulation de poussière et la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a remarqué que la porte de service de la glacière de préparation était cassée dans la zone de préparation avec le four. Il est demandé de réparer et d'entretenir. On a remarqué que le joint en caoutchouc était déchiré à l'intérieur de l'unité de réfrigération à 2 portes lors de la préparation de la cuisine. Il est demandé de détailler la réparation, l'entretien et le remplacement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : planches à découper avec joints ouverts et taches foncées. Doit remettre en état ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué un fort encombrement sur les étages arrière (extérieurs), à l'intérieur de l'équipement non utilisé et dans les zones de rangement. Il est demandé de nettoyer en détail, d'organiser et de retirer tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols le long de la base du mur et sous l'équipement, en particulier dans les zones de préparation.

58. Allergène formation selon les besoins
- commentaires : responsables alimentaires certifiés réputés en service sans certification de formation sur les allergènes. A indiqué à la direction que tous les responsables des services alimentaires devaient détenir la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov