Rapport sur la sécurité alimentaire : Ignotz' Ristorante, 2421 S Oakley Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2421 South Oakley Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 13 octobre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur les éviers du bar et de la zone de lavage de vaisselle au sous-sol. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température ne désinfectant pas l'équipement et les ustensiles alimentaires, ppm de produits chimiques 0 a demandé au responsable de réparer et de maintenir le rinçage désinfectant à 100 ppm. La machine à vaisselle est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-025 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/2 pi dans le coin inférieur droit de la porte de sortie du sous-sol. Il a demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris morte observée sur le sol dans une zone de stockage d'alcool. Il a demandé au responsable de le supprimer.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière et un congélateur. Il a demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés sur les tables de préparation dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans des solutions désinfectantes entre les utilisations.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun test chimique n'a été observé pour la machine à vaisselle. Il a demandé au responsable de fournir un kit de test pour vérifier la concentration appropriée dans les solutions désinfectantes et le rinçage final du lave-vaisselle. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des étagères, des tables de préparation, des glacières et des congélateurs. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de stockage et du sous-sol. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov