Rapport sur la sécurité alimentaire : Jimmy's Famous Burgers - Hyde Park/Bronzeville, South Cottage Grove Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5042 South Cottage Grove Avenue, Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 26 sept. 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé divers aliments TCS dans la glacière de préparation avant à des températures intérieures inadéquates, tels que 5 livres de poitrine de poulet à 61, 5 pieds, 10 livres de poulet haché à 61, 3 pieds et 35 livres de galettes de bœuf haché à 54, 3 pieds. Un poids total de 50 livres et d'un coût de 275$ a été jeté et dénaturé. La citation prioritaire #7 -38-005 a été émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation frontal observé qui maintient les aliments TCS à une température intérieure ambiante inadéquate de 64. 2f. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Le refroidisseur a été étiqueté et conservé pour inspection jusqu'à ce que la température intérieure soit inférieure ou égale à 41. Citation de violation de priorité émise #7 -38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé de la dinde congelée et du bœuf haché dans l'évier à 3 compartiments en train de décongeler. A demandé au responsable de décongeler correctement le produit sous l'eau courante froide ou dans une glacière.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : a demandé au responsable d'étiqueter correctement les conteneurs de stockage en vrac avec le nom des produits.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 50 mouches vivantes dispersées dans la zone de stockage/préparation sur des boîtes, des murs, des plafonds et des étagères. Doit enlever et nettoyer en détail la zone affectée. Appelez le service antiparasitaire pour le service. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a).

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les étagères intérieures des glacières pour éliminer les déversements et/ou les débris.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé le lave-mains dans la zone de préparation arrière avec des fuites au robinet et en dessous de la tuyauterie. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les murs et le plafond de la zone de préparation pour éliminer les éclaboussures de nourriture.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les filtres, les pare-lumières et la hotte au-dessus de l'équipement de cuisson pour éliminer les débris et/ou la graisse

Une source : chicago.gov