Rapport sur la sécurité alimentaire : John's Liquor, N Milwaukee Ave, Chicago, IL, États-Unis.

3086 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 14 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place en tout temps. Violation de la fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main exposé observé dans la zone de préparation des charcuteries inaccessible en raison du lavage d'une casserole à l'intérieur d'un employé et d'un évier à main exposé dans la zone de préparation arrière inaccessible en raison du stockage d'un chiffon. Il est recommandé de laisser tous les éviers à mains exposés libres et accessibles pour le lavage des mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée aux éviers à mains exposés situés dans le bar et dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Il a été chargé de fournir.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : on a observé les articles suivants conservés à des températures inappropriées sur le comptoir au-dessus du refroidisseur de charcuterie : poulet à 108, 1f, côtes à 94, 2f, côtelettes de porc à 110, 6f, pierogis à 122, 3f, spaghettis et boulettes de viande à 110,8 f, purée de pommes de terre à 76, 8 °F et pommes de terre cuites à 76. 8 °F. La direction a volontairement rejeté et dénaturé environ 10 lb de produit d'une valeur d'environ 50$. Il est demandé d'entretenir tous les articles chauds à 135f ou au-dessus de 135f en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé environ 20 excréments de rongeurs au sous-sol et environ 50 excréments de rongeurs dans la zone de stockage arrière de la bière et du four. Il est demandé d'enlever les excréments, de recevoir un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir l'installation exempte d'activités nuisibles. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : revêtement en feuille d'aluminium décoloré observé équipement dans la zone de préparation des aliments arrière. Il est recommandé d'enlever et de maintenir les surfaces lisses et nettoyables.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de prévention des refoulements n'a été observé fixé à l'évier de vadrouille situé au sous-sol. Il est demandé d'installer conformément à toutes les lois, règles et réglementations pertinentes.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée provenant du robinet de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer et d'entretenir en bon état.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes observées dans les toilettes des employés situées à côté de la zone de préparation arrière déconnectée de la conduite d'eau et inutilisables. Il est demandé de réparer et d'entretenir en bon état. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans la fenêtre de la zone de préparation des aliments arrière recouverte de carton. Il est demandé de réparer en permanence et de maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : friteuse non utilisée observée dans la zone de préparation des aliments arrière, congélateur inutilisé dans la zone de stockage arrière et divers équipements inutilisés entreposés au sous-sol. Il est demandé de sortir des locaux.

Source : chicago.gov