Rapport sur la sécurité alimentaire : King Gyros, 7904 S Vincennes Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7904 South Vincennes Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 23 octobre 2024
3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée par les employés ne doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage n'a été observée et des articles contre les vomissements et la diarrhée doivent être fournis et entretenus. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les éviers de lavage des mains observés ne sont pas accessibles, zone de préparation arrière observée, l'évier à main sans eau courante doit fournir de l'eau courante chaude et froide pour le lavage des mains. Évier situé dans la zone de préparation avant. L'évier à main est arrêté et ne se vide pas. Doit réparer et entretenir le lavage des mains ; il est demandé d'utiliser un lavabo dans les toilettes. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans les éviers des zones de préparation et de lavage de la vaisselle et les toilettes doivent fournir du savon à tout moment et être entretenues. (fondement prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans les lavabos des zones de préparation/lavage de la vaisselle et des toilettes, il faut fournir des serviettes en papier à tout moment et les entretenir. (fondement prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments, les bouteilles compressibles et les shakers lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas des portes avant, arrière et latérales doit permettre aux portes de rester bien ajustées pour empêcher l'entrée d'insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'environ 1 000 excréments de souris ou plus éparpillés sur le sol le long des bases murales de tous les équipements de cuisine, glacières, éviers à main, à 3 compartiments éviers, salle de fournaise, salle de toilette, salle de rangement arrière, zone de rangement des plateaux, zone de rangement des boissons, intérieur des armoires à friteuse, sur les étagères inférieures de toutes les tables de préparation et armoires de rangement. Également des preuves d'une petite souris grise vivante courant derrière une vitre dans une glacière, puis de nouveau alors qu'elle était assise à la table de préparation en tapant un rapport. La présence d'environ 20 petites mouches vivantes ou plus survolait et survolait les contenants de nourriture sur la table de préparation arrière. Doit éliminer les excréments et nettoyer et assainir les zones. Doit disposer des locaux d'un opérateur de lutte antiparasitaire le 23/10/24 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les sacs d'épicerie observés utilisés pour le stockage des aliments à portée de main dans une glacière doivent utiliser des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper souillées et usées observées sur le dessus de la glacière et de la table de préparation arrière doivent être réparées ou remplacées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les caisses observées utilisées pour le stockage des aliments dans toute la zone de stockage des boissons gazeuses doivent fournir des étagères adéquates pour le stockage. Doit éliminer le carton des étagères des glacières et du papier tapissé sur l'équipement. Doit enlever la rouille de l'extérieur du bac à graisse de l'évier à 3 ou 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés de la glacière de préparation à 3 portes, de la glacière vitrée à 1 porte et des frites à portée de main congélateur.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur la table à griller, les tables de préparation, toutes les étagères de rangement, toutes les glacières et congélateurs de préparation et d'accès, l'extérieur du bac à graisse, doit dégivrer la glace de tous les congélateurs.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : l'élimination inadéquate des eaux usées observée ou le débordement des eaux usées du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments et l'accumulation sur le sol dans les zones de lavage de la vaisselle arrière doivent être réparés et entretenus. (priorité 7-38-030 (c) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints si nécessaire, les carreaux muraux manquants derrière les équipements de cuisine, les carreaux de sol dans le hall d'entrée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté et les débris alimentaires accumulés sur les murs si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever ou organiser les articles hors du sol et loin des murs dans les zones de stockage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le capot de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.

Une source : chicago.gov