Rapport sur la sécurité alimentaire : King's Super Buffet, 4270 Okeechobee Blvd, West Palm Beach, Floride 33409, États-Unis.

4270 Okeechobee Boulevard, West Palm Beach, 33409 Florida, United States

Date de fermeture : 13/06/2023

Violations :
- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuit/de chauffage et de la température pour des aliments sains non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Porc tranché (62 à 55 °F - Refroidissement) ; en verre, portée coulissante dans un évier à trois compartiments ; selon l'opérateur, aliments cuits la veille et aliments empilés haut dans un grand récipient en plastique à portée de main ; les aliments n'ont jamais atteint 41 °F en six heures au total ; voir nouilles principales Stop Sale lo (46-47 °F - Refroidissement) ; dans une glacière #1 sur la ligne de cuisson ; selon l'opérateur, les aliments ont été cuits la veille et placés recouverts dans un récipient en plastique pour laissez refroidir pendant la nuit dans une glacière sans rendez-vous ; les aliments n'ont jamais atteint 41 °F en six heures au total ; voir Stop Sale **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps de cuit/de chauffage et de la température pour les aliments salubres non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 70 degrés Fahrenheit en deux heures et de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en six heures. Voir l'arrêt de la vente. Contrôle du temps de cuit/de chauffage et de la température pour des aliments sains non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Porc tranché (62 à 55 °F - Refroidissement) ; en verre, portée coulissante dans la glacière par un évier à trois compartiments ; selon l'opérateur, aliments cuits la veille et aliments empilés haut dans un grand récipient en plastique à portée de main ; les aliments n'ont jamais atteint 41° F en six heures au total ; voir Stop Sale **Avertissement**

- Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'a pas la concentration minimale requise. Cessez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Lave-vaisselle (chlore 0 ppm) L'opérateur est passé à un évier à trois compartiments. **Mesure corrective prise** **Avertissement**

- Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. Environ 10 mouches volantes ont été observées à la ligne de cuisson ; 2 ont atterri sur du poulet cru à portée de main dans la glacière 10 volant dans la zone du lave-vaisselle ; environ 4 ont atterri sur de la vaisselle propre et sale ; 5 dans la salle à manger près du buffet froid et chaud ; 7 mouches volantes ont survolé les deux portes moustiquaires en utilisant une ligne de cuisson et une glacière #2 ; 5 mouches volantes à l'intérieur de la poubelle près de l'évier à trois compartiments à côté du fumoir **Avertissement**

- Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés par-dessus ou mal séparés des aliments prêts à manger. Poulet cru conservé au-dessus d'œufs à la coque dans une glacière #1 ; poisson cru conservé au-dessus de poulet cuit dans une glacière sans rendez-vous #2 L'opérateur est entreposé correctement **Corrigé sur place** **Avertissement**

- Priorité élevée - Présence d'activités de cafards, comme en témoignent les cafards vivants trouvés. Observé : un cafard vivant dans la cuisine près d'une glacière à portes coulissantes en verre en face d'un évier à trois compartiments ; zone nettoyée et désinfectée par l'opérateur ; **Mesures correctives prises** **Avertissement**

- Priorité élevée - Œufs en coquille non conservés à une température de l'air ambiant de 45 degrés Fahrenheit ou moins. Œufs en coquille crus (64 °F, conservation au froid) sur une table à sandwich sur la ligne de cuisson ; selon l'opérateur, aliments hors température pendant plus de quatre heures ; aliments conservés au frais pendant la nuit ; voir Stop Sale ; **Avertissement**

- Priorité élevée - Arrêt de vente émis en cas de contrôle de l'heure et de la température pour des aliments salubres en raison d'un abus de température. Contrôle du temps et de la température pour les aliments sains, autres que la viande entière rôtie, conservés à moins de 135 degrés Fahrenheit. Riz frit jaune (126 °F - Tenue à chaud) ; dans un chauffe-riz sur la ligne de cuisson ; aliments à moins de 135 °F ; selon l'opérateur, aliments cuits hier et laissés au chaud pendant la nuit ; voir Contrôle du temps et de la température pour les aliments de sécurité conservés à froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Poulet (59 °F - Maintien au froid) ; bœuf (59F - conservation au froid) ; écrevisses (59F) ; palourdes (59F) ; crevettes (49F - conservation au froid) ; maïs (47F - conservation au froid) ; sur les deux tables à sandwich de la ligne de cuisson ; selon aliments d'opérateur non préparés ni portionnés aujourd'hui ; aliments hors température pendant plus de quatre heures ; voir Stop Sale œufs en coquille non conservés à une température de l'air ambiant de 45 degrés Fahrenheit ou moins. œufs en coquille crus (64 °F - conservation au froid) sur une table à sandwich sur la ligne de cuisson ; selon l'opérateur, aliments hors température pendant plus de quatre heures ; aliments conservés au frais pendant la nuit ; voir Stop Sale ; **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sains conservés à froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Poulet (59 °F - Maintien au froid) ; bœuf (59 °F - Maintien au froid) ; écrevisses (59 °F) ; crevettes (49 °F - Maintien au froid) ; sur les deux tables à sandwich de la ligne de cuisson ; selon l'opérateur, aliments non préparés ni portionnés aujourd'hui ; nourriture à l'extérieur de température pendant plus de quatre heures ; voir Stop Sale : poulet (44 °F, conservation au froid) ; crevettes (44 °F, conservation au froid) ; œufs à la coque (44 °F, conservation au froid) ; dans une glacière #1 sur la ligne de cuisson ; selon l'opérateur, aliments non cuits ou en portions aujourd'hui ; aliments conservés dans une glacière ; selon les instructions de l'opérateur, la porte de la glacière est restée ouverte pendant le réglage de la ligne de cuisson ; aliments hors température pendant environ 30 minutes ; l'opérateur a placé les aliments sur de la glace pour les refroidir rapidement ; **Mesure corrective prise** **Avertissement**

- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments sains, autres que de la viande entière rôtie, conservés à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Riz frit jaune (126 °F - Tenue à chaud) ; dans un chauffe-riz sur la ligne de cuisson ; aliments à une température inférieure à 135 °F pendant plus de quatre heures ; selon l'opérateur, aliments cuits hier et laissés au chaud pendant la nuit ; voir Stop Sale **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride