4761 North Clark Street,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Date du rapport : 10 juillet 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur l'évier exposé situé sur la ligne de cuisson principale située à l'arrière. A demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés du secteur alimentaire et d'en assurer l'entretien.
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé du bœuf cru conservé au-dessus de haricots cuits dans le réfrigérateur à 2 portes situé dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de toujours conserver les aliments cuits et prêts à manger plutôt que les aliments non cuits (crus). Les aliments doivent également être couverts et protégés à tout moment. Violation de priorité #7 -38-005. Citation publiée. Les haricots cuits sont jetés volontairement. Poids : 10 livres d'une valeur de 40, 00$.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la protection intérieure de la machine à glaçons était légèrement sale, elle n'était pas propre. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir en détail.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés sur des tables de préparation situées dans la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable de la conserver dans une solution désinfectante entre les utilisations et de l'entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré ou endommagé observé sur le côté du réfrigérateur à 2 portes, à côté du congélateur à deux portes, dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer le joint et de l'entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : plusieurs planches à découper présentant de profondes rayures et taches ont été observées sur les postes de préparation situés à l'arrière de la zone de préparation. A demandé au responsable de resurfacer ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le matériel de cuisson des aliments observé (casseroles, poêles, etc.) était trop grand pour Évier à vaisselle à 3 compartiments. J'ai informé la personne responsable que les compartiments des éviers devaient être suffisamment grands pour permettre l'immersion du plus gros équipement et des ustensiles. Si cet équipement ou ces ustensiles sont trop grands pour l'évier de lavage de vaisselle, une machine à laver la vaisselle ou un autre équipement doit être fourni ou installé, et/ou soumettre une procédure d'entretien technique pour les articles surdimensionnés ou les retirer de l'établissement. Violation de la priorité #7 -38-025. Citation publiée.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. (surfaces non en contact avec les aliments)
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes publiques. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte et de l'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, débris alimentaires et saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de rangement et du sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones et de les entretenir.
Une source :
chicago.gov
